جبن جورغونزولا

إذا أردت طعماً كريميّاً ألطف، فاختر جورغونزولا دولتشه؛ ولنكهة أقوى وقوام أكثر تماسكاً، اختر جورغونزولا بيكانتِه. ينبغي أن تكون العروق الزرقاء والخضراء موزعة داخل الجبن، لا أن تكون هناك بقع غريبة على سطحه.

فتّت الجبن وأضفه إلى قدر مع قليل من الكريمة، ثم حرّكه على نار هادئة نحو 5 دقائق حتى يذوب؛ لا تدع الصلصة تغلي كي لا تنفصل دهونها. قلّبها مع المعكرونة الساخنة وقدّمها فوراً.

لفّه بإحكام بورق الجبن أو ورق شمعي، ثم ضعه في علبة محكمة داخل الثلاجة. أخرج الكمية التي ستأكلها فقط، وأعد الباقي إلى الثلاجة سريعاً؛ تخلّص منه إذا ظهرت عليه رائحة غير معتادة أو عفن لا يشبه عروقه الزرقاء.

يوازن الكمثرى والتفاح الحلو نكهته المالحة والقوية، وتناسبه أيضاً الجوز والعسل وخبز الحبوب. جرّبه مفتتاً فوق سلطة الكمثرى والجوز، أو مع طبق من الجبن والفاكهة.

لنكهة زرقاء قريبة، استبدله بجبن أزرق آخر وابدأ بكمية أقل، ثم أضف المزيد بحسب قوة النكهة. وإذا أردت صلصة ألطف، استخدم جبن روبيولا؛ سيكون قوامها كريميّاً لكن من دون الطعم الأزرق المميّز.

جورغونزولا جبن أزرق تتخلله عروق العفن المزروع، ونكهته أقوى عادةً؛ أما تاليجيو فجبن طري ذو قشرة مغسولة ونكهة لبنية لاذعة، من دون العروق الزرقاء. يناسب تاليجيو السندويشات والذوبان إذا كنت تفضّل طعماً أقل حدّة.

تُضاف مزارع العفن الصالح للأكل إلى الخثرة، ثم تُثقب كتلة الجبن لتسمح بدخول الهواء ونمو العروق الزرقاء خلال التعتيق. جورغونزولا جبن إيطالي مصنوع من حليب البقر.

نعم، يمكن تناوله كما هو؛ فالعروق الزرقاء جزء مقصود من صناعة هذا الجبن. قدّمه بارداً على لوح الجبن أو اترك القطعة خارج الثلاجة نحو 20 دقيقة قبل التقديم لتبرز نكهته.