جبنة بارميجيانو ريجيانو

ابحث عن اسم «Parmigiano Reggiano» المحفور على القشرة، لا عن كلمة «بارميزان» وحدها. تُصنع الجبنة الأصلية في مناطق محددة من إيطاليا، ولا تُضاف إليها مواد حافظة.

برّد القطعة جيدًا، ثم ابشرها بالكمية التي ستستخدمها مباشرة؛ فالجبن البارد أصلب وأسهل في البشر. استخدم الثقوب الدقيقة للصلصات والريزوتو، والخشنة لإضافة قوام إلى السلطات.

أطفئ النار أولًا، ثم أضف الجبن المبشور وقلّب حتى يذوب؛ فالحرارة الشديدة قد تجعل قوامه دهنيًا أو متكتلًا. يلائم أيضًا الحساء والبولينتا والسلطات.

نعم، أزل أي ملصق وامسح القشرة، ثم أضفها إلى قدر الحساء أو صلصة الطماطم أثناء الطهي لتعطي المرق نكهة أعمق. أخرجها قبل التقديم؛ فهي تلين لكنها لا تذوب تمامًا.

لفّ القطعة بورق مخصص للأجبان أو بورق شمعي، ثم ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة. إذا ظهر عفن على قطعة صلبة، اقطع الجزء المصاب وما حوله بسخاء بسكين نظيفة؛ أما الجبن المبشور فتخلّص منه إذا ظهر عليه العفن.

يمكنك تجميدها مبشورة في كيس محكم، ثم نثرها مباشرة على طبق ساخن من دون إذابة. أما القطعة الكبيرة فقد يصبح قوامها أكثر تفتتًا بعد التجميد، لذلك يكون استخدامها في الطهي أنسب من تقديمها شرائح.

لا؛ فهي مصنوعة من الحليب، لذا لا تناسب من يتجنب الحليب أو لديه حساسية من بروتيناته. ابحث بدلًا منها عن بديل نباتي مبشور، أو استخدم رقائق الخميرة الغذائية لإضافة نكهة مالحة إلى المعكرونة.