لحم الماعز

حمّره أولًا، ثم اطهه مغطّى على نار هادئة مع قليل من السائل؛ فالقطع القاسية تحتاج عادةً إلى ساعتين أو أكثر. في قدر الضغط، ابدأ بنحو 35 دقيقة ثم اختبر طراوته.

تتبيلة من الثوم والزنجبيل والكمون والكزبرة والليمون تناسب نكهته القوية. اتركه فيها بضع ساعات في الثلاجة، ثم أزل التتبيلة الزائدة قبل التحمير كي لا تحترق.

اختر قطعًا متماسكة ذات لون أحمر ورائحة طازجة، واطلب القطعة بحسب الطبق: الكتف أو الساق للطهي البطيء، والقطع الأقل قساوة للشواء. أزل الكتل الكبيرة من الدهن قبل الطهي إذا أردت مرقًا أخف.

ضعه في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة، واطهه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، قسّمه إلى حصص وغلّفه بإحكام وجمّده؛ أذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

يناسب الكبسة والمندي واليخنات والمرق، كما يُشوى بعد تقطيعه إلى مكعبات. للطهي مع الأرز، اطهه أولًا حتى يلين ثم أضف الأرز إلى مرقه.

نعم، يصلح لحم الضأن بدلًا منه في اليخنات والكبسة، لكنه أدسم عادةً: يحتوي لحم الضأن على 9.4 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 5 غ في لحم الماعز. أزل الدهن الظاهر إذا أردت طبقًا أقل دسمًا.

نعم، وهو مصدر للبروتين؛ إذ يحتوي على 21 غ لكل 100 غ. اجعله جزءًا من وجبة تضم خضروات ومصدرًا للنشويات، مثل الأرز أو الخبز.