نوكي

اغلِ ماءً مملحًا غليانًا هادئًا، ثم أضف النوكي على دفعات. عندما تطفو إلى السطح، اتركها نحو دقيقة أخرى ثم ارفعها بملعقة مثقبة؛ فالغليان العنيف قد يجعلها تتكسر.

نعم. اسلقها أولًا حتى تطفو، وصفِّها وجفف سطحها، ثم حمّرها في مقلاة مع قليل من الزيت أو الزبدة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج.

إذا كانت طازجة، أبقها مبردة في عبوتها واستعملها قبل تاريخ الصلاحية. وللتجميد، رتّب النوكي غير المطهوة في طبقة واحدة على صينية حتى تتجمد، ثم انقلها إلى كيس؛ اطهها من المجمدة مباشرة ولا تذبها.

تتلاءم مع صلصة الطماطم والريحان، أو البيستو، أو الزبدة المذابة مع المريمية. أضف الصلصة بعد السلق وقلّب برفق كي لا تنهرس الحبات.

جرّب نوكي ألا سورينتينا: قلّب النوكي المسلوقة مع صلصة الطماطم، وضعها في طبق فرن مع مكعبات الموزاريلا والريحان، ثم اخبزها عند 200 °م نحو 10–15 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتتحمر.

تُحضّر غالبًا من البطاطس والدقيق، وقد يدخل البيض في العجين بحسب الوصفة. شكّلها إلى قطع صغيرة، واضغط كل قطعة برفق على شوكة لتكوين الأخاديد التي تمسك الصلصة.

لصلصة الطماطم أو البيستو، استعمل معكرونة قصيرة مثل الفوسيلي أو البيني؛ فهي تمسك الصلصة جيدًا، لكن قوامها أشد تماسكًا من النوكي الطرية.