صلصة فرنسية

صلصة فرنسية الجاهزة غالبًا تتكوّن من الزيت والخلّ ومكوّنات تمنحها لونًا ونكهة حلوة حامضة، مثل الطماطم أو البابريكا. أمّا تتبيلة الخلّ والزيت البسيطة فتكون عادةً أقل حلاوة ولا يلزم أن تكون كريمية.

اسكب قليلًا منها على الخسّ أو الملفوف أو سلطة البطاطا، أو استخدمها لتتبيل الدجاج قبل الشواء. أضفها تدريجيًا إلى السلطة وقلّب، حتى لا تطغى حلاوتها وحموضتها على المكوّنات.

اخلط الخلّ مع قليل من الخردل والملح والفلفل، ثم أضف الزيت على مهل مع الخفق حتى يتجانس الخليط. للحصول على النكهة الحلوة واللون الشائعين في الصلصة الفرنسية، أضف قليلًا من الكاتشب أو البابريكا والسكر.

أضف الزيت ببطء إلى الخلّ مع الخفق المتواصل؛ فالخردل يساعد على تماسك المزيج. وإذا انفصلت الصلصة بعد حفظها، رجّها في وعاء محكم قبل سكبها.

ضعها في وعاء نظيف محكم الإغلاق داخل الثلاجة، واستخدمها خلال بضعة أيام؛ فالخلط المنزلي لا يحتوي بالضرورة على مواد حافظة. تخلّص منها إذا تغيّرت رائحتها أو ظهر عليها عفن.

استبدلها بمزيج الخلّ والزيت والخردل إذا أردت نكهة أقل حلاوة، أو بصلصة الجزر الألف لقوام كريمي ونكهة مختلفة. أضف البديل تدريجيًا، لأن حموضته وحلاوته قد تختلفان عن الصلصة الفرنسية.

صلصة الجبن الأزرق أغنى بنكهة الجبن المالحة وقوامها كريمي، بينما تميل صلصة فرنسية إلى الحموضة والحلاوة ونكهة الطماطم أو البابريكا. اختر الأولى مع الخضار القوية النكهة، والثانية مع السلطات البسيطة أو الدجاج.