كستناء

شقّ قشرة كل حبة بسكين شقًّا عميقًا على شكل X، ثم رتّبها في صينية واشوها عند 200°م نحو 20–30 دقيقة، حتى تنفتح القشرة ويطرى اللب. قشّرها وهي دافئة؛ فالقشرة والجلد الرقيق الداخلي ينفصلان أسهل.

شقّ القشور وضع الحبات في ماء يغلي، ثم اسلقها نحو 20–30 دقيقة حتى يطرى اللب عند غرس سكين فيه. صفِّها وقشّرها وهي ساخنة بما يكفي للمس، لأن الجلد الداخلي يصعب نزعه بعد أن تبرد.

الكستناء الصالحة للأكل تنمو غالبًا داخل غلاف أخضر كثيف كثير الأشواك، وفيه عدة حبات ذات طرف مدبب. أما كستناء الحصان فلها غلاف أخضر أقل أشواكًا، وغالبًا تحوي حبة واحدة مستديرة؛ لا تأكلها، فهي غير صالحة للأكل.

ضعها في كيس ورقي أو وعاء يسمح بمرور الهواء داخل الثلاجة، واستخدمها خلال نحو أسبوعين؛ فالرطوبة المحبوسة تسرّع تعفّنها. ولحفظها مدة أطول، اشوها أو اسلقها، ثم قشّرها وجمّد اللب في وعاء محكم.

تُضاف الكستناء المسلوقة أو المشوية إلى الحشوات واليخنات والحساء، وتمتزج جيدًا مع الفطر والبصل والأعشاب. ويمكن هرسها مع قليل من الحليب لصنع كريمة للحلوى، أو استخدامها في حلوى الكستناء المهروسة.

يمكن أكل الكستناء الصالحة للأكل نيئة، لكن طعمها يكون أقل حلاوة وقوامها أقسى من المطبوخة، كما أن قشرتها والجلد الداخلي يصعب تقشيرهما. الشقّ ثم الشوي أو السلق يجعلها أطرى وأسهل تقشيرًا.

لا؛ الكستناء أقل دهنًا بكثير وأغنى بالكربوهيدرات، بينما يحتوي الفول السوداني على 50 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 2.2 غ في الكستناء. لذلك تُستخدم الكستناء غالبًا كطعام نشوي في الأطباق، لا كبديل مطابق للمكسرات الدهنية.