لبن مخيض

يُصنع تقليديًا من السائل المتبقي بعد خضّ القشطة لصنع الزبدة، أما النوع الشائع للشرب والخبز فيُخمَّر بإضافة بكتيريا نافعة إلى الحليب، فيصبح حامضيّ المذاق وقوامه أثخن قليلًا.

استبدل به الحليب في عجينة الفطائر؛ فحموضته تتفاعل مع بيكربونات الصوديوم وتساعد على جعلها هشة. لا تفرط في خفق العجين، واترك بعض التكتلات الصغيرة.

نعم، غطِّ قطع الدجاج به واتركها في الثلاجة بضع ساعات؛ تساعد حموضته على تطرية اللحم. تخلّص من التتبيلة بعد إخراج الدجاج، واطهه حتى تبلغ حرارة وسطه ٧٥°م.

اخلط ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل مع مقدار ٢٥٠ مل من الحليب، واتركه نحو ١٠ دقائق حتى يتخثر قليلًا. يصلح هذا البديل للفطائر والمخبوزات، لكنه أقل سماكة من اللبن المخيض.

أغلق العبوة بإحكام وأعدها مباشرة إلى الثلاجة، ولا تتركها طويلًا في حرارة الغرفة. رجّها قبل الاستخدام إذا انفصل قليل من السائل؛ أما الرائحة غير المعتادة أو ظهور العفن فيعنيان ضرورة التخلص منه.

اللبن المخيض حامضيّ المذاق وقليل الدسم عادةً، بينما اللبن كامل الدسم أغنى بالدهن وأقل حموضة. يحتوي اللبن كامل الدسم على ٣٫٣١ غ من الدهون لكل ١٠٠ غ، مقابل 0.5 غ في اللبن المخيض.

يمكن تجميده في وعاء محكم مع ترك فراغ لتمدده، لكن قوامه قد ينفصل بعد الذوبان. أذبه في الثلاجة ثم اخفقه، واستخدمه في العجين أو الطهي بدل شربه.