عدس بني

لا، فالنقع اختياري؛ اشطفه وانقّه من الحصى، ثم اطهه مباشرة. النقع لبضع ساعات قد يختصر وقت الطهي، لكن الحبوب غير المنقوعة تطهى جيدًا أيضًا.

اطهه في قدر على نار هادئة بعد الغليان نحو 25 إلى 35 دقيقة، إلى أن يطرى مع احتفاظه بشكله. أضف الماء عند الحاجة، واجعل الملح أو المكونات الحمضية مثل الطماطم قرب نهاية الطهي كي لا تتأخر طراوته.

استخدم نحو ثلاثة مقادير من الماء لكل مقدار من العدس، واطهه برفق من دون غليان شديد. ابدأ بفحصه بعد 20 دقيقة، وصفّه فور بلوغه القوام المطلوب؛ فالطهي المطوّل يجعله يتفتت.

يناسب شوربة العدس واليخنات، كما يدخل في المجدّرة مع الأرز أو البرغل والبصل المحمّر. وللسلطة، اطهه حتى يطرى مع بقائه متماسكًا ثم اتركه يبرد قبل خلطه بالخضراوات.

احفظ العدس الجاف في وعاء محكم، في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة والضوء. برّد العدس المطبوخ سريعًا وضعه في وعاء مغلق في الثلاجة، واستخدمه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام؛ ويمكن تجميده في حصص.

العدس الأحمر يتفتت أسرع ويمنح الشوربة قوامًا ناعمًا، بينما يحتفظ العدس البني بشكله أكثر، فيناسب الشوربة ذات الحبوب الظاهرة والسلطات. في هذه المقارنة، يحتوي العدس البني على 11 g من الألياف لكل 100 g، مقابل 19 g في العدس الأحمر.

هو مصدر للبروتين، إذ يحتوي على 25 g لكل 100 g، كما أنه مرتفع بالألياف والحديد والفوسفور؛ وتبلغ الكمية 11 g من الألياف و6.5 mg من الحديد.