بورك

ادهن طبقات العجين بقليل من الزيت أو الزبدة، ثم اخبزه في فرن مسخّن مسبقًا إلى 200°م نحو 25–35 دقيقة، حتى يحمرّ سطحه وينضج الحشو. إذا كان الحشو باللحم، اطهه أولًا قبل لفّه بالعجين.

من الحشوات الشائعة الجبن مع البقدونس، أو السبانخ مع الجبن، أو اللحم المفروم المطهو مع البصل. صفِّ السبانخ جيدًا واعصرها كي لا تجعل العجين رطبًا.

يمكن إعداد البورك بالطريقتين؛ الخَبز مناسب للقطع الكبيرة والصواني، والقلي يناسب اللفائف الصغيرة. عند القلي، اجعل الزيت ساخنًا لكن غير مدخّن، واقلِ اللفائف حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ثم صفِّها.

اتركه يبرد قليلًا، ثم ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال ثلاثة أيام. أعد تسخينه في الفرن حتى يسخن الحشو؛ فالفرن يحافظ على قرمشة العجين أفضل من الميكروويف.

قدّمه ساخنًا مع سلطة طازجة أو زبادي، ويمكن تناوله وجبةً خفيفة مع الشاي. البورك المحشو بالجبن والسبانخ يلائم السلطة جيدًا، أما حشو اللحم فيناسبه الزبادي.

نعم، يحتوي البورك على 7.6 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 6.1 غ في بوريك.

تأتي القرمشة من استخدام طبقات رقيقة من العجين مع دهن خفيف بينها، ومن تجنّب الحشو الرطب. غطِّ العجين غير المستخدم أثناء العمل كي لا يجفّ ويتشقق.