Teletina

Zrezek nežno potolci, osuši in na vroči ponvi na malo maščobe peci približno 2 minuti na vsaki strani. Soli ga tik pred peko ali po njej, nato naj pred rezanjem nekaj minut počiva.

Za nežne zrezke in pečenko izberi stegno ali hrbet, za počasno kuhanje pa pleče ali kračo, ki se med dušenjem zmehčata. Mleto teletino uporabi za polpete ali mesne kroglice.

Kocke plečeta ali krače naj se v pokriti posodi na majhnem ognju dušijo približno 1,5 do 2 uri; tekočina naj le rahlo brbota. Meso je pripravljeno, ko ga zlahka prebodeš z vilicami.

Telečji zrezki se lepo podajo h krompirju, gobam ali limonovi omaki, dušena teletina pa k polenti ali širokim rezancem. Med znanimi jedmi sta dunajski zrezek iz teletine in italijanski vitello tonnato, hladna teletina z omako iz tune.

Surovo teletino hrani pokrito na najhladnejši polici in jo porabi v enem do dveh dneh. Kuhano meso shrani ločeno v zaprti posodi in ga porabi v treh do štirih dneh.

Da. Porcije nepredušno zavij, označi z datumom in jih za najboljšo kakovost porabi v nekaj mesecih; odtajaj jih v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu.

Za zrezke jo lahko nadomestiš s tanko narezanim piščančjim ali svinjskim mesom, vendar se čas peke spremeni. V enolončnici jo zamenjaj s svinjskim plečetom ali govedino za dušenje in meso kuhaj do mehkega.