Suši zvitek

Riž za suši večkrat speri, dokler voda ni skoraj bistra, nato ga skuhaj po navodilih na embalaži. Še toplega začini z riževim kisom, sladkorjem in soljo ter ga ohladi do mlačnega; za zvijanje naj bo lepljiv, ne razkuhan.

Na bambusovo podlogo položi list norija s hrapavo stranjo navzgor in po njem razporedi tanko plast riža, pri zgornjem robu pa pusti prazen pas. Nadev položi v ozko črto, zvij tesno s pomočjo podloge in prazen rob navlaži z vodo, da se zvitek zapre.

Uporabi oster nož z gladkim rezilom, ki ga pred vsakim rezom obrišeš z vlažno krpo. Zvitek najprej prereži na polovico, nato vsako polovico na enake kose; tako se riž in nadev manj stisneta.

Najpogosteje ga postrežejo s sojino omako, vloženim ingverjem in majhno količino vasabija. Kot priloga se podata miso juha ali solata iz alg; sojino omako uporabi zmerno, da ne prekrije okusa nadeva.

Zaradi kuhanega riža in pogosto surovega nadeva ga je najbolje pojesti svežega. Če ostane, ga takoj shrani v zaprti posodi v hladilniku in pojej še isti dan; zvitka ne puščaj več ur na sobni temperaturi.

Zamrzovanje ni dobra izbira: odmrznjeni riž postane suh in drobljiv, surova riba pa izgubi prijetno teksturo. Pripravi le toliko zvitkov, kolikor jih boš pojedel.

Kalifornijska rolica je ena od vrst suši zvitka, navadno z rakovim mesom ali surimijem, avokadom in kumaro; pogosto je riž na zunanji strani. Suši zvitek je širši pojem in lahko vsebuje ribo, zelenjavo ali jajce.