Kozice

Surove olupljene kozice kuhaj v rahlo vreli vodi približno 2–3 minute, cele pa 3–5 minut, odvisno od velikosti. Gotove so, ko postanejo neprosojne in se zvijejo v obliko črke C.

Dobro jih osuši, nato jih na vroči ponvi z malo olja peci približno 1–2 minuti na vsaki strani. Odstavi jih takoj, ko meso postane neprosojno; predolga peka jih naredi gumijaste.

Sveže kozice naj dišijo blago po morju, ne ostro ali po amonijaku; lupina naj bo vlažna, meso pa čvrsto. Zamrznjene kupi dobro zaprte in brez debele plasti ledu ali znakov, da so se odtajale.

Kuhane kozice spravi v zaprto posodo v hladilnik čim prej in jih porabi v 1–2 dneh. Za daljše shranjevanje jih zamrzni; odtajaj jih čez noč v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu.

Odlične so s česnom, limono, peteršiljem in čilijem, pa tudi z rižem ali testeninami. Z njimi pripraviš na primer rižoto s kozicami, testenine s kozicami ali španski tapas gambas al ajillo.

Da, kraljeve kozice lahko uporabiš namesto kozic, vendar so navadno večje, zato jih peci ali kuhaj nekoliko dlje. V 100 g imajo kraljeve kozice 17,6 g beljakovin, kozice pa 21 g.

Ne, kozice so raki, ne školjke. Kljub temu lahko povzročijo alergijsko reakcijo pri ljudeh z alergijo na rake.

Surove kozice lahko vsebujejo povzročitelje bolezni, zato jih je najvarneje dobro toplotno obdelati, dokler meso ne postane neprosojno. Mariniranje z limoninim sokom jih ne skuha in jih ne naredi varnih za uživanje.