Goveje stegno

Ker je razmeroma pusto in čvrsto, se dobro obnese za pečenko, zrezke v omaki in goveji golaž. Za golaž ga nareži na enakomerne kocke in ga kuhaj počasi, da se zmehča.

Zrezke nareži čez mišična vlakna in jih pred peko rahlo potolci. Na zelo vroči ponvi jih na tanko narezanih peci na hitro, debelejše pa po zapečenju dokončaj na nižji temperaturi v omaki.

Za mehko, počasi pečeno meso ga peci pokritega pri približno 150 °C, dokler se ne zmehča; računaj na nekaj ur, odvisno od velikosti kosa. Med peko dodaj malo tekočine in meso po koncu pred rezanjem pusti počivati.

Za pečenko izberi enakomerno oblikovan kos, da se bo spekel čim bolj enakomerno; za zrezke prosi za rezanje čez vlakna. Če želiš hitro pripravljeno meso, izberi tanjše zrezke, za dušenje pa kos nareži na kocke.

V hladilniku ga hrani dobro zavitega in ločeno od živil, ki jih uživaš surova; porabi ga v nekaj dneh. Za daljše shranjevanje ga zamrzni v porcijah, odtajaj pa v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu.

Da, v pečenki, zrezkih in jedeh na žlico ju lahko praviloma zamenjaš. Goveje notranje stegno ima na 100 g 31,3 g beljakovin in 5,66 g maščob, goveje stegno pa 29 g beljakovin in 8,1 g maščob.

Goveje stegno je primernejše za pečenko in zrezke, bočnik pa zaradi vezivnega tkiva najbolje uspe pri dolgem, počasnem kuhanju v juhi ali enolončnici. Goveji bočnik ima na 100 g 36,2 g beljakovin in 3,2 g maščob.