Gorgonzola

Gorgonzola dolce je mehkejša, bolj kremasta in blagega okusa, piccante pa čvrstejša, bolj drobljiva in izraziteje pikantna. Za namaz izberi dolce, za jedi z močnejšim okusom pa piccante.

Gorgonzolo dolce nareži na koščke in jo na nizkem ognju stopi v malo smetane, pri tem mešaj in je ne zavri. Vmešaj kuhane testenine; omaka se dobro poda tudi njokom.

Poskusi jo s hruško, orehi, medom ali grozdjem; sladka svežina ublaži njeno pikantnost. Odlično se poda tudi k polenti, rižoti in testeninam.

Zavij jo v papir za sir ali papir za peko, nato pa jo shrani v zaprti posodi v hladilniku. Porabi jo v nekaj dneh; pred serviranjem jo za kratek čas vzemi iz hladilnika, da se zmehča in razvije aromo.

Skorja je užitna, vendar je lahko trša in izrazitejšega okusa kot sredica. Če ti ni všeč, jo odreži; za omako lahko uporabiš samo sredico.

Za podoben okus uporabi drug modri sir, na primer rokfor ali stilton, vendar bo jed lahko bolj slana ali ostrejša. Če želiš blažjo in kremasto zamenjavo, poskusi taleggio ali robiolo.

Gorgonzola je vrsta modrega sira, ne pa drugo ime za vse modre sire. Izdelujejo jo iz kravjega mleka; značilne modrozelene žile nastanejo z razvojem plesni v siru.