Omaka gorgonzola

V kozici na nizkem ognju segrej smetano, dodaj nadrobljeno gorgonzolo in mešaj približno 3–5 minut, da se stopi. Omake ne zavri, saj se lahko maščoba izloči; testenine vmešaj neposredno v omako.

Gorgonzola dolce je nežnejša in bolj kremasta, zato je dobra za blago omako. Gorgonzola piccante ima izrazitejši okus; uporabi je manj, če nočeš, da prevlada.

Smetano segrevaj počasi, sir pa dodaj šele, ko je tekočina vroča, ne vrela. Če je omaka pregosta, vmešaj žlico vode od kuhanja testenin.

Najbolj znana je s testeninami, lepo pa se poda tudi k njokom, pečenemu krompirju in zrezkom. Za ravnovesje jo postrezi s hruško, orehi ali grenko zeleno solato.

Ohlajeno omako shrani v zaprti posodi v hladilniku in jo porabi v dveh do treh dneh. Pogrej jo počasi v kozici; če se zgosti, primešaj malo mleka ali vode.

Lahko, vendar se lahko po odtajanju loči in postane zrnata, zato je boljša sveža. Če jo zamrzneš, jo odtajaj v hladilniku in med počasnim segrevanjem dobro premešaj.

Uporabi drug kremast modri sir, na primer rokfor ali stilton, vendar začni z manjšo količino, saj je lahko okus močnejši. Za blažjo omako izberi kremni sir in mu dodaj malo zdrobljenega modrega sira.

Za preliv testenin računaj približno dve do tri žlice na osebo; ena žlica vsebuje 36 kcal. Količino prilagodi predvsem temu, ali omaka sestavlja jed ali jo le dopolnjuje.