三氯蔗糖和甜菊糖：有什么区别？
三氯蔗糖和甜菊糖都能增加甜味，对一份常见食用量的能量总量影响很小。但它们的成分、风味以及在食谱中的表现并不完全相同。
它们是如何制成的
三氯蔗糖是一种通过改变糖的结构制成的甜味剂，只需极少量就能带来很甜的味道。虽然它以糖为原料，但最终制成的甜味剂与普通食用糖不同。
甜菊糖甜味剂来自一种名为甜菊醇糖苷的化合物，这种化合物从甜菊叶中提取并经过纯化。标签上可能会列出某一种具体的糖苷，也可能只将成分标为甜菊醇糖苷。
口味和质地
这两种甜味剂都比糖甜得多，因此只需少量。三氯蔗糖通常有类似糖的甜味；甜菊糖则可能带有草本味、甘草味或略苦的余味，具体取决于产品和个人口味。
这两种成分都无法像糖一样增加体积，也不能带来相同的上色效果或质地。因此，袋装或罐装的家用甜味剂通常会与其他成分混合，让它们更容易用勺取、倾倒或用于食谱；这些添加成分可能会改变营养成分信息。
在食物和烹饪中的用法
三氯蔗糖可用于许多冷热食物和饮品，但是否适合烹饪取决于具体产品。甜菊糖也可用于冷热食物，但在其他风味较少的简单食谱中，它明显的余味可能会更加突出。
用甜味剂替代糖并不总是简单地等量替换，因为糖的作用不只是增加甜味。在烘焙中，糖会影响水分、颜色、结构和体积，因此应遵循产品上的换算说明，不要想当然地认为相同勺数的两者效果一样。
在饮食记录工具中记录什么
对于纯高倍甜味剂，使用量通常太少，对能量的贡献很小。不过，颗粒状小袋装甜味剂、可舀取的混合甜味剂，以及用这些甜味剂制作的食物，可能含有其他碳水化合物或成分。因此，应查看完整标签，而不要只按甜味剂名称记录。
选择与包装上标明的具体形式和食用份量相符的记录项。更实用的选择应是口味适合你的食物、形式适合你的食谱，而且标签信息能让你准确记录实际用量的产品。