Stiltonkaas

Haal hem ongeveer een halfuur voor het serveren uit de koelkast, zodat de smaak goed naar voren komt. Serveer verkruimeld op een kaasplankje, bijvoorbeeld met peer, appel of crackers.

Verkruimel Stiltonkaas pas op het einde door hete soep of een saus en laat hem op laag vuur smelten; hard doorkoken kan de saus korrelig maken. Hij past goed in prei- of bloemkoolsoep en bij een saus voor biefstuk.

Wikkel Stiltonkaas in kaas- of bakpapier en leg hem in een afgesloten doos in de koelkast. Zo droogt hij minder snel uit en neemt de rest van je eten minder makkelijk zijn sterke geur over.

Dat kan, maar na het ontdooien wordt de structuur vaak kruimeliger. Gebruik ingevroren Stiltonkaas daarom liever verkruimeld in soep of saus dan op een kaasplankje.

Gorgonzola is een bruikbaar alternatief als je een blauwe kaas zoekt; die is doorgaans milder en smeuïger. Voor een pittiger, kruimelige kaas kun je een andere blauwaderkaas nemen.

Blauwe Stiltonkaas krijgt zijn blauwe aders doordat de kaas tijdens het rijpen wordt doorprikt, zodat zuurstof de schimmelgroei bevordert. Witte Stiltonkaas rijpt zonder die blauwe aders en smaakt milder.

Stiltonkaas is vernoemd naar het Engelse dorp Stilton, waar de kaas in de achttiende eeuw bekend werd. Tegenwoordig mag de beschermde naam alleen worden gebruikt voor kaas die in Derbyshire, Leicestershire of Nottinghamshire wordt gemaakt.