Sorbet

Sorbet is een bevroren dessert van fruit, water en suiker; sorbetijs is de gebruikelijke Nederlandse naam voor die ijsachtige bereiding. In tegenstelling tot roomijs zit er normaal geen melk of room in.

Pureer fruit met suiker en een scheutje citroensap en vries het mengsel in een ondiepe bak in. Roer het elk halfuur stevig door met een vork; na ongeveer 3 à 4 uur is het schepbaar.

Mango, aardbeien, frambozen en perzik geven een zachte, fruitige sorbet. Gebruik rijp fruit en voeg citroensap toe om de smaak frisser te maken; bevroren fruit kun je eerst laten ontdooien en pureren.

Gebruik voldoende suiker: die houdt de sorbet schepbaar. Roer tijdens het invriezen regelmatig door, of draai het mengsel in een ijsmachine tot het glad en stevig is.

Bewaar sorbet in een goed afgesloten bak, bij voorkeur met een stukje bakpapier direct op het oppervlak. Voor de beste smaak en structuur eet je hem binnen enkele weken; laat hem voor het scheppen een paar minuten zachter worden.

Serveer sorbet als fris nagerecht met vers fruit, of als klein bolletje tussen gangen om de mond op te frissen. Citroensorbet past bijvoorbeeld bij rood fruit, terwijl mangosorbet lekker is met limoen.

Als de sorbet alleen kort zachter is geworden in de koelkast, kun je hem opnieuw invriezen, al wordt de structuur vaak harder en ijziger. Is hij langer dan twee uur op kamertemperatuur blijven staan, gooi hem dan weg.