Citroensorbet

Roer citroensap en suiker door water tot de suiker is opgelost en giet het mengsel in een ondiepe bak. Zet die in de vriezer en roer elke 30 minuten stevig los met een vork; na ongeveer 3 à 4 uur is de sorbet stevig en luchtig.

Gebruik vooral citroensap en rasp alleen het gele deel van de schil: het witte laagje eronder smaakt bitter. Zeef het sap als er pitjes of veel vruchtvlees in zitten.

Koel het mengsel eerst goed in de koelkast en draai het daarna volgens de ijsmachine-instructies, meestal ongeveer 20 tot 30 minuten. Stop zodra het mengsel dik en schepbaar is; in de vriezer wordt het nog steviger.

Bewaar citroensorbet in een goed afgesloten bak achter in de vriezer, waar de temperatuur het meest constant blijft. Laat hem voor het scheppen een paar minuten op het aanrecht staan; roer een aangebroken bak glad als er ijskristallen zijn ontstaan.

Serveer citroensorbet tussen gangen als frisse smaakopfrisser, of na het eten met vers fruit zoals aardbeien of frambozen. Een blaadje munt of een dun reepje citroenschil past er goed bij.

Niet in een recept waarin citroensap een zure vloeistof moet zijn: sorbet bevat ook suiker en is bevroren. Als verfrissend alternatief in een drankje kun je wel een klein bolletje in bruiswater scheppen.