Schapenhersenen

Laat ze ongeveer een halfuur in koud water weken en ververs het water als het troebel wordt. Trek daarna voorzichtig het dunne vlies eraf, pocheer de hersenen 5 tot 8 minuten zachtjes in water met wat azijn of citroen en dep ze droog voordat je ze bakt.

Pocheer ze eerst kort en laat ze goed uitlekken. Snijd ze in plakken, haal ze eventueel door bloem en bak ze in een hete koekenpan met boter of olie in enkele minuten goudbruin; keer ze voorzichtig met een brede spatel.

Gebakken schapenhersenen passen bij roerei, toast of gekruide tomatensaus. In de Turkse keuken worden hersenen ook gepaneerd en gebakken als beyin tava; citroen en peterselie zijn er lekkere smaakmakers bij.

Bewaar verse schapenhersenen afgedekt in de koelkast en bereid ze bij voorkeur dezelfde dag. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan zo vers mogelijk in; laat ze in de koelkast ontdooien en gebruik ze meteen.

Nee. Rauwe hersenen zijn kwetsbaar voor bederf en kunnen ziekteverwekkers bevatten; houd ze koud, voorkom dat ze andere etenswaren besmetten en verhit ze grondig voordat je ze eet.

Lamshersenen komen van een jong schaap; schapenhersenen van een ouder dier. De smaak en structuur lijken sterk op elkaar, en je kunt ze op dezelfde manier schoonmaken en bereiden.