Runderreepjes voor roerbak

Dep ze droog en bak ze in een gloeiend hete wok of koekenpan, in kleine porties, ongeveer 1 à 2 minuten. Schep ze eruit zodra ze rondom bruin zijn; zo koelt de pan niet te veel af en koken de reepjes niet in hun eigen vocht.

Dat hoeft niet, maar een korte marinade met bijvoorbeeld sojasaus, knoflook en gember geeft extra smaak. Laat ze hooguit een halfuur marineren en dep ze voor het bakken droog, anders worden ze eerder gaar gestoofd dan bruin.

Paprika, broccoli, sugarsnaps en bosui blijven lekker stevig in een roerbak. Bak harde groenten eerst kort aan en voeg de runderreepjes pas later toe, zodat het vlees niet te lang in de pan ligt.

Ja, snijd biefstuk dwars op de draad in dunne reepjes en bak ze kort op hoog vuur. Voor stoofgerechten zijn runderreepjes minder geschikt; neem daarvoor rundvlees dat bedoeld is om lang te garen.

Bewaar rauwe runderreepjes afgedekt in de koelkast en bereid ze binnen de houdbaarheidsdatum. Vries ze in als je ze niet op tijd gebruikt; laat ze afgedekt in de koelkast ontdooien en vries ontdooid rauw vlees niet opnieuw in.

Ze zijn geschikt voor biefstukreepjes met noedels, groenten en sojasaus, of voor een snelle roerbak met rijst. Voeg een saus pas toe nadat het vlees kort is aangebraden, zodat de reepjes niet onnodig lang doorgaren.

Volgens de voedingswaarden bevatten runderreepjes 2 g vet per 100 g, tegenover 14,4 g in reepjes biefstuk. De precieze hoeveelheid hangt mede af van het stuk vlees waarvan de reepjes zijn gesneden.