Roomsoes

Bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze bij voorkeur binnen één à twee dagen op. De koelkast maakt het soezendeeg zachter; laat ze daarom kort op kamertemperatuur komen voor je ze serveert.

Invriezen kan, maar de slagroom en het deeg kunnen na het ontdooien minder luchtig zijn. Vries liever lege, afgekoelde soezen in en bak ze na het ontdooien een paar minuten op 160 °C weer krokant; vul ze daarna pas.

Bak ze goudbruin en droog: open de ovendeur niet tijdens het bakken, want door de temperatuurdaling kunnen ze instorten. Prik na het bakken een klein gaatje in elke soes en laat ze nog enkele minuten in de uitgeschakelde oven drogen met de deur op een kier.

Vul ze pas als de soezen helemaal zijn afgekoeld, anders smelt de slagroom. Gebruik een spuitzak met een smal mondje om de room via een gaatje in de onderkant naar binnen te spuiten, of snijd de bovenkant eraf en schep de room erin.

Je kunt de soezenhuls een dag eerder bakken en luchtdicht op kamertemperatuur bewaren. Vul ze op de dag zelf, zodat het deeg niet zacht wordt door de slagroom.

Een roomsoes is doorgaans gevuld met slagroom; een soesje met banketbakkersroom met dikke, gekookte custard. Die laatste is minder luchtig van structuur en heeft per 100 g 225 kcal, tegenover 293 kcal in een roomsoes.

Serveer ze bij koffie of thee, of als onderdeel van een dessert met aardbeien en wat poedersuiker. Zet ze pas vlak voor het serveren op tafel, zodat de slagroom koel blijft.