Kaneel

Laat het meekoken in bijvoorbeeld rijstpap, stoofpeertjes of curry, zodat de smaak rustig afgeeft. Haal het kaneelstokje voor het serveren uit de pan; je eet het niet mee.

Meng kaneelpoeder door het beslag of de droge ingrediënten voordat je gaat bakken, zodat de smaak gelijkmatig verdeeld is. In havermout of warme appel kun je het juist op het einde toevoegen.

Kaneel past bij appel, peer, pompoen en warme granen, maar ook bij hartige stoofgerechten met peulvruchten of vlees. Je kent het onder meer uit appeltaart, speculaas en Marokkaanse tajine.

Ceylonkaneel heeft een mildere, subtielere smaak en bestaat uit dunne laagjes bast; cassia smaakt krachtiger en is meestal de kaneel die als stokje of poeder wordt verkocht. Op de verpakking staat vaak welke soort het is.

Bewaar kaneelpoeder en kaneelstokjes in een goed afgesloten pot, droog en uit direct zonlicht. Poeder verliest doorgaans eerder zijn geur dan hele stokjes.

Ja. Laat het stokje meetrekken in een vloeibaar gerecht en haal het er voor het opdienen uit; poeder meng je door het gerecht en dat blijft erin. Voor droog beslag is poeder de handigste vorm.

Kaneel wordt gemaakt van de binnenbast van kaneelbomen. Die bast wordt gedroogd en krult daarbij op tot kaneelstokjes; voor kaneelpoeder worden stokjes fijngemalen.