Groene chilipepers

Snijd ze in de lengte open en schraap de zaadjes en witte zaadlijsten eruit; daar zit een groot deel van de scherpte. Proef een klein stukje voordat je de rest toevoegt.

Voor een milde, ronde pit fruit je fijngesneden groene chilipepers één à twee minuten mee met ui of knoflook. Wil je juist een frisse, scherpe smaak, roer ze dan pas op het einde door het gerecht.

Bewaar ze ongewassen in een papieren zak of losjes verpakt in de groentelade van de koelkast. Dep vochtige pepers eerst droog; zo blijven ze langer stevig.

Ja. Was en droog ze goed, vries ze heel of in ringetjes in een afgesloten bakje in en gebruik ze rechtstreeks uit de vriezer in een curry, soep of saus.

Ze passen in curry’s, Thaise roerbakgerechten, salsa verde en Indiase chutney. Bak ze kort mee voor een warmere smaak, of hak ze rauw door salsa voor een frissere, scherpere toets.

Kies stevige pepers met een gladde, glanzende schil en een groen steeltje dat er fris uitziet. Vermijd pepers met zachte plekken, rimpels of vochtige beschadigingen.

Een jalapeño geeft een vergelijkbare frisse, groene smaak en is vaak wat milder; gebruik er meer of minder van naar gelang de gewenste scherpte. Een snuf chilivlokken kan ook, maar mist de frisse smaak en beet van een verse peper.

Draag eventueel handschoenen en raak tijdens het snijden je ogen of gezicht niet aan. Was je handen en het mes daarna grondig met afwasmiddel; water alleen spoelt de scherpe olie niet goed weg.