Gorgonzola

Dolce is zacht, romig en mild; piccante is steviger, kruimeliger en pittiger. Gebruik dolce voor een smeuïge saus en piccante als je een uitgesproken smaak wilt.

Verwarm verkruimelde gorgonzola met een scheutje room op laag vuur en roer tot de kaas net gesmolten is; laat de saus niet koken, want dan kan hij schiften. Lekker bij pasta, gnocchi of biefstuk.

Peer, walnoten en honing passen goed bij de pittige, zoute smaak. Je kunt gorgonzola ook door risotto roeren of serveren met polenta.

Wikkel de kaas in kaas- of bakpapier en leg hem in een afgesloten bak in de koelkast; zo droogt hij minder snel uit en neemt de rest van de koelkast minder geur op. Snijd een klein stukje af als de rand uitdroogt.

Gorgonzola is een Italiaanse blauwschimmelkaas van koemelk. Tijdens de rijping wordt de kaas doorprikt, zodat lucht bij de schimmel komt en de kenmerkende blauwgroene aders ontstaan.

Voor een milde, romige vervanger kun je crescenza gebruiken, al mist die de blauwe smaak. In een saus werkt een andere blauwaderkaas goed; begin met minder en proef, want die kan pittiger zijn.