Parmigiano Reggiano

Beide zijn harde Italiaanse kazen van koemelk, maar Parmigiano Reggiano rijpt minstens twaalf maanden en heeft vaak een wat intensere, kristallige smaak. Grana Padano is milder; per 100 g bevat die 33,9 g eiwit tegenover 32 g in Parmigiano Reggiano.

Wikkel het stuk in bakpapier of kaasfolie en leg het in een afgesloten doos in de koelkast. Zo droogt het minder snel uit en neemt het minder makkelijk geuren van andere producten op.

Ja. Schraap eventuele was of opgedroogde buitenkant weg en laat de korst meekoken in soep, bouillon of een stoofgerecht; haal hem er voor het serveren uit. De kaas zelf smelt niet helemaal, maar geeft het gerecht extra hartige smaak.

Rasp de kaas pas vlak voor gebruik en roer hem van het vuur af door risotto of pasta, zodat hij romig smelt en minder snel klontert. Hij is ook lekker in dunne krullen over salades en geroosterde groenten.

Grana Padano is de meest vergelijkbare vervanger en doorgaans wat milder. Pecorino romano is zouter en wordt van schapenmelk gemaakt; gebruik daarvan minder en proef voordat je extra zout toevoegt.

Een portie van ongeveer 20 g, bijvoorbeeld een kleine hoeveelheid geraspte kaas over pasta, levert 6,5 g eiwit. De kaas is geconcentreerd van smaak, dus je hebt vaak maar een beetje nodig.

De kaas wordt gemaakt van koemelk en rijpt in grote wielen; de minimale rijping is twaalf maanden. De naam Parmigiano Reggiano is verbonden aan een afgebakend productiegebied in Noord-Italië en aan vaste productieregels.