Franse omelet

Klop de eieren kort los met een snuf zout. Smelt boter in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur, giet de eieren erin en roer voortdurend met een spatel; haal de pan van het vuur zodra de bovenkant nog glanst en vouw de omelet dubbel.

Reken op ongeveer 2 à 3 minuten in een goed voorverwarmde koekenpan. Houd het vuur gematigd: als de omelet bruin wordt voordat de bovenkant gestold is, staat het te hoog.

Een kleine koekenpan met antiaanbaklaag werkt het prettigst, omdat je de omelet daarin makkelijk kunt oprollen of dubbelvouwen. Voor twee à drie eieren is een pan van ongeveer 20 cm handig.

Een klassieke Franse omelet is vaak eenvoudig, met hooguit wat fijngehakte bieslook of peterselie. Wil je een vulling, leg dan bijvoorbeeld geraspte kaas, gebakken champignons of ham in het midden voordat je de omelet dichtvouwt.

Eet hem het liefst direct: dan is de binnenkant nog zacht en is de textuur het best. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen; warm ze rustig op in een pan op laag vuur.

Een Franse omelet wordt op laag tot middelhoog vuur zacht geroerd en meestal licht en romig gehouden; de buitenkant hoort nauwelijks te kleuren. Een gewone omelet kan steviger worden gebakken en krijgt vaker een vulling.

Nee. Een Franse omelet is een bereidingswijze en hoeft geen vulling te hebben; bij een omelet met kaas gaat de kaas door het ei of erin. Een omelet met kaas bevat per 100 g 17,5 g vet, tegenover 22 g in een Franse omelet.