Erwtenscheuten

Ja, jonge, knapperige erwtenscheuten zijn lekker rauw in een salade of op een boterham. Spoel ze vlak voor gebruik goed af; verhit ze liever kort als je twijfelt over de versheid.

Verhit een wok of koekenpan goed, voeg een scheutje olie toe en roerbak de scheuten ongeveer één à twee minuten, tot ze net slinken. Voeg ze pas op het laatst toe aan noedels of roerbakgroenten.

Bewaar ze ongewassen in de koelkast, in een afgesloten bak met een droog vel keukenpapier om vocht op te nemen. Was ze pas vlak voor gebruik en eet ze liefst binnen enkele dagen, voordat de blaadjes slap of slijmerig worden.

De frisse, lichtzoete smaak past bij doperwten, munt, citroen en zachte kaas. Gebruik ze in een salade, als topping op soep of op het laatst door noedels; ook pesto van erwtenscheuten is een fijne manier om een flinke bos op te maken.

Erwtenscheuten zijn jonge scheuten van erwten; peultjesscheuten komen van peultjes. Ze lijken qua smaak en gebruik sterk op elkaar en kunnen in salades en roerbakgerechten meestal door elkaar worden vervangen.

Dat kan, maar na ontdooien zijn ze slap en minder geschikt voor salades. Blancheer ze kort, koel ze meteen terug in koud water en vries ze in voor gebruik in soep of een warme saus.