Aardappelknoedel

Laat ze in ruim, licht gezouten water zachtjes trekken; hard koken kan ze doen barsten. Verse, rauwe knoedels zijn meestal gaar zodra ze boven komen drijven; geef ze daarna nog een paar minuten en volg bij kant-en-klare knoedels de aanwijzingen op de verpakking.

Kruimige aardappelen geven een luchtige knoedel. Kook ze in de schil, pel ze terwijl ze nog warm zijn en laat de puree goed uitdampen voordat je bloem of aardappelzetmeel toevoegt; zo hoef je minder meel te gebruiken.

Serveer ze bij stoofvlees, gebraden vlees of paddenstoelensaus: de zachte knoedels nemen jus goed op. In Midden-Europese keukens horen ze ook bij gerechten als goulash en zuurkool met braadworst.

Bewaar gare knoedels afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze rustig op in heet water of snijd ze in plakken en bak ze in een beetje boter; invriezen kan, maar maakt de structuur vaak wat minder stevig.

Een aardappelknoedel wordt in water gekookt en blijft zacht; een aardappelkroket heeft een krokant korstje doordat hij wordt gefrituurd of in de oven gebakken. Per 100 g bevat een aardappelkroket 12 g vet, tegenover 1,7 g in een aardappelknoedel.

Meestal is het deeg te lang gekneed of zit er te veel bloem in. Meng de ingrediënten kort, gebruik goed uitgedampte aardappelen en kook de knoedels zachtjes in plaats van ze in hard kokend water te laten bewegen.