Cara Mengubah Waktu Memasak Slow Cooker ke Oven

Mengapa tidak ada konversi yang pasti

Crock Pot adalah jenis slow cooker yang dirancang untuk memanaskan makanan perlahan selama beberapa jam. Oven mengalirkan udara yang lebih panas dan kering di sekeliling wadah tertutup, sehingga resep yang sama biasanya matang lebih cepat. Perubahan panas juga memengaruhi penguapan, pencokelatan, dan kecepatan daging menjadi empuk.

Waktu memasak bergantung pada ukuran dan bentuk bahan, kedalaman wadah, serta apakah bahan dimasukkan dalam keadaan dingin. Casserole dangkal akan matang berbeda dari casserole yang dalam dan padat. Anggap waktu hasil konversi sebagai perkiraan awal, bukan waktu pasti sampai hidangan matang.

• Potongan daging besar biasanya membutuhkan waktu lebih lama daripada potongan kecil.
• Sayuran umbi membutuhkan waktu lebih lama untuk empuk dibandingkan banyak sayuran hijau.
• Wadah yang lebar lebih cepat kehilangan cairan daripada wadah yang dalam dan sempit.
• Casserole berat dengan tutup dapat menahan panas dan kelembapan dengan baik.

Pilih suhu oven yang tidak terlalu tinggi

Untuk sebagian besar semur, casserole, dan hidangan braise, gunakan oven bersuhu sedang hingga rendah. Suhu sekitar 160°C, 140°C untuk oven kipas, atau tanda gas 3 dapat menjadi titik awal yang praktis. Suhu ini memberi bahan yang lebih keras waktu untuk melunak tanpa membuat saus terlalu cepat menyusut.

Oven dengan suhu sedikit lebih tinggi mungkin cocok untuk hidangan yang menggunakan potongan kecil dan empuk, tetapi kamu perlu lebih sering mengeceknya. Suhu yang sangat tinggi jarang menjadi pengganti yang baik untuk memasak perlahan dalam waktu lama karena bagian luarnya bisa mengering sebelum bagian tengahnya empuk. Biarkan hidangan tertutup selama sebagian besar waktu memasak, kecuali resep aslinya mengandalkan penyusutan cairan.

• Gunakan suhu lebih rendah untuk potongan besar, sayuran umbi yang padat, dan hidangan braise yang dimasak lama.
• Gunakan suhu sedang untuk casserole dengan bahan yang dipotong kecil dan berukuran seragam.
• Lepas tutup menjelang akhir hanya jika saus perlu dikentalkan atau bagian atasnya perlu dicokelatkan.

Perkirakan kapan harus mulai mengecek

Sebagai panduan kasar, mulailah mengecek versi oven setelah sekitar sepertiga dari waktu yang tercantum untuk pengaturan rendah slow cooker. Untuk resep dengan pengaturan tinggi, mulailah mengecek antara sepertiga hingga setengah dari waktu yang tercantum. Ini adalah waktu untuk mulai mengecek, bukan jaminan bahwa hidangan sudah matang.

Perhatikan makanannya, jangan hanya mengandalkan waktu. Daging untuk braise seharusnya mudah terurai saat ditekan atau ditarik, sayuran harus empuk hingga ke bagian dalam, dan saus harus memiliki kekentalan yang kamu inginkan. Jika makanan masih keras, tutup kembali dan lanjutkan memasak, lalu cek lagi dengan jeda waktu yang wajar.

• Catat apakah resep aslinya menggunakan pengaturan rendah atau tinggi.
• Atur oven dan pindahkan bahan ke wadah tahan oven yang bertutup.
• Gunakan perkiraan pecahan waktu hanya untuk menentukan waktu pertama kali mengecek.
• Lanjutkan memasak sampai bahan mencapai tekstur yang diinginkan.

Sesuaikan cairan dan wadah

Slow cooker hanya kehilangan sedikit kelembapan karena tutupnya tetap tertutup dan panasnya rendah. Cairan dalam oven bisa lebih cepat menyusut, bahkan saat casserole tertutup. Pastikan cairannya cukup untuk menjaga bahan tetap lembap, tetapi jangan langsung menambahkan banyak cairan.

Gunakan tutup yang pas atau aluminium foil yang dipasang rapat jika wadah tidak memiliki tutup. Jika saus tampak kering saat dimasak, tambahkan sedikit kaldu panas, air, atau cairan lain yang sudah digunakan dalam resep. Jika saus terlalu encer saat hidangan matang, buka tutup wadah dan biarkan cairannya menyusut sambil terus diawasi.

• Pilih wadah tahan oven yang ukurannya cukup pas untuk menampung bahan.
• Biarkan tutup terpasang selama sebagian besar waktu memasak.
• Tambahkan cairan ekstra sedikit demi sedikit, bukan sekaligus.
• Buka tutup menjelang akhir jika saus perlu dibuat lebih kental.

Tangani bahan yang berbeda dengan cermat

Daging, kacang-kacangan, bahan olahan susu, dan sayuran tidak selalu merespons waktu memasak hasil konversi dengan cara yang sama. Potongan daging yang keras sering cocok dimasak lama dengan cara braise dalam wadah tertutup, sedangkan potongan yang empuk bisa menjadi kering jika dimasak terlalu lama. Kacang kering mungkin juga perlu disiapkan secara terpisah sebelum ditambahkan, tergantung jenis kacang dan resepnya.

Susu, krim, dan sayuran yang mudah layu sering kali lebih baik ditambahkan belakangan, terutama jika hidangan akan dimasak lama di oven. Pasta dan nasi menyerap cairan saat dimasak, jadi memindahkannya langsung dari resep slow cooker bisa mengubah teksturnya atau membuat hidangan kering. Untuk bahan-bahan ini, ikuti resep oven sejenis atau masak secara terpisah jika petunjuk resep asli kurang jelas.

Pastikan daging, unggas, dan bahan lain yang harus dimasak hingga matang benar-benar matang dengan aman hingga ke bagian dalam. Ikuti panduan keamanan pangan setempat yang terbaru untuk suhu bagian dalam yang sesuai, dan periksa bagian yang paling tebal. Memanaskan kembali atau mencokelatkan permukaan tidak akan membuat bagian tengah yang belum matang menjadi matang.

• Tambahkan sayuran hijau yang mudah layu menjelang akhir.
• Masukkan bahan olahan susu belakangan, kecuali resep menyebutkan bahwa bahan tersebut boleh dimasak lebih lama.
• Cek pasta dan nasi lebih awal karena kebutuhan cairannya berbeda-beda.
• Siapkan kacang kering sesuai panduan untuk jenisnya.

Buat konversi lebih mudah lain kali

Catat suhu oven, ukuran wadah, dan waktu pertama kali mengecek saat kamu menyesuaikan resep. Catat kapan makanan menjadi empuk dan apakah saus membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit cairan. Catatan itu akan lebih berguna untuk memasak berikutnya daripada aturan konversi umum.

Jika memungkinkan, ubah satu faktor utama saja setiap kali. Menggunakan ukuran bahan, wadah, dan pengaturan oven yang sama akan memudahkan kamu memahami penyebab perubahan hasilnya. Jika resep itu sering kamu masak, waktu memasak oven yang sudah kamu uji sendiri akan menjadi panduan yang paling bisa diandalkan.

• Catat pengaturan oven dan kipas.
• Catat apakah casserole tetap tertutup selama memasak.
• Tuliskan cairan yang ditambahkan selama proses memasak.
• Simpan catatan waktu memasak akhir dan tanda-tanda makanan sudah matang.