Cara Praktis Memasak Steak Bahu Sapi

Kenali potongan dagingnya

Steak bahu sapi berasal dari bagian bahu, tempat otot-ototnya banyak bekerja. Hal ini memberi daging cita rasa yang kuat, tetapi dagingnya juga bisa mengandung jaringan ikat dan terasa alot jika diolah seperti steak yang sangat empuk. Ada potongan yang cukup merata, sementara potongan lain memiliki lapisan lemak atau jaringan yang melintang di dalamnya.

Perhatikan ketebalan dan arah serat sebelum menentukan cara memasaknya. Steak yang lebih tipis dan dipotong merata cocok dimasak cepat, misalnya dengan menumisnya di wajan panas atau memanggangnya, sedangkan potongan yang lebih tebal atau banyak jaringan ikat biasanya lebih cocok dimasak perlahan dengan cairan. Apa pun metodenya, iris melawan arah serat sebelum disajikan agar serat otot lebih pendek dan tiap gigitan lebih mudah dikunyah.

• Masak steak yang lebih tipis dan dipotong merata dengan cepat di suhu tinggi
• Pilih metode memasak perlahan dengan cairan untuk potongan yang lebih tebal atau liat
• Buang hanya jaringan keras di bagian luar sebelum memasak
• Iris melawan arah serat yang terlihat saat menyajikan

Siapkan steak sebelum dimasak

Tepuk-tepuk permukaan daging hingga kering sebelum membumbuinya karena kelembapan berlebih membuat daging lebih sulit kecokelatan. Garam dan lada hitam sudah cukup untuk hasil sederhana, meski bawang putih, herba, mustard, atau rempah bisa menambah cita rasa. Tekan bumbu ke kedua sisi daging, jangan menggosoknya hingga terlepas.

Marinasi bisa menambah cita rasa dan membantu melunakkan permukaan daging, tetapi tidak akan mengubah bagian tengah steak yang tebal. Gunakan bahan seperti cuka, air jeruk, atau yoghurt secukupnya karena campuran yang sangat asam bisa membuat tekstur bagian luar menjadi lembek. Simpan steak di lemari es selama dimarinasi dan buang marinasi yang telah bersentuhan dengan daging mentah, kecuali jika dimasak hingga matang sempurna.

• Tepuk-tepuk steak hingga kering
• Bumbui kedua sisi secara merata
• Gunakan minyak secukupnya sesuai metode memasak
• Tutup dan simpan daging yang dimarinasi di lemari es
• Catat minyak, gula, dan saus jika kamu mencatat asupan

Masak di wajan hingga berkulit kecokelatan

Memasak steak di wajan cocok untuk steak bahu sapi yang tidak terlalu tebal. Panaskan wajan berat, tambahkan sedikit minyak goreng, lalu masukkan steak yang sudah dibumbui setelah wajan panas. Biarkan tanpa digerakkan cukup lama agar permukaannya berwarna kecokelatan sebelum dibalik.

Masak sisi kedua, lalu kecilkan api jika bagian luar lebih cepat kecokelatan daripada bagian tengahnya matang. Kamu bisa menambahkan bawang putih dan herba menjelang akhir, tetapi catat mentega dan minyak tambahan jika digunakan. Pastikan suhu bagian dalam steak sudah mencapai tingkat aman sesuai panduan keamanan pangan setempat yang berlaku.

Pindahkan steak ke piring dan diamkan sebelum diiris. Dengan mendiamkannya, sari daging punya waktu untuk merata, alih-alih langsung mengalir ke piring. Iris tipis melawan arah serat, terutama jika daging terasa liat.

• Panaskan wajan sebelum memasukkan steak
• Balik steak setelah sisi pertama kecokelatan
• Kecilkan api jika permukaan terlalu cepat menggelap
• Diamkan steak sebelum diiris tipis melawan arah serat

Panggang dengan panas langsung

Memanggang memberi steak bahu sapi permukaan beraroma asap dan kecokelatan pekat. Panaskan panggangan terlebih dahulu dan olesi steak dengan sedikit minyak, alih-alih menuangkan minyak ke permukaan panggangan. Letakkan steak di atas panas langsung dan biarkan satu sisinya berubah warna sebelum dibalik.

Jika steak tebal, pindahkan ke bagian panggangan yang lebih sejuk setelah kedua sisinya kecokelatan. Dengan begitu, bagian tengah bisa terus matang tanpa membuat bagian luar gosong. Gunakan alat yang bersih saat menangani daging matang dan periksa kematangannya berdasarkan panduan keamanan pangan yang berlaku.

Diamkan steak panggang sebelum memotongnya menjadi irisan tipis. Topping segar dari herba cincang, bawang putih, dan sedikit cuka bisa menyeimbangkan cita rasa daging yang kuat. Catat minyak dalam topping secara terpisah karena mudah terlewat.

• Mulai dengan panas langsung agar permukaannya kecokelatan
• Pindahkan steak yang lebih tebal ke panas yang lebih rendah agar matang sempurna
• Jangan menekan steak ke permukaan panggangan
• Diamkan lalu iris tipis melawan arah serat

Gunakan oven untuk memasak lebih perlahan

Oven bisa mematangkan steak tebal dengan lebih merata daripada hanya menggunakan wajan panas. Kecokelatkan steak sebentar di wajan tahan oven, lalu pindahkan ke oven bersuhu sedang hingga bagian tengahnya mencapai tingkat kematangan yang disyaratkan oleh panduan keamanan pangan yang berlaku. Cara ini menghasilkan bagian luar yang kecokelatan tanpa mengandalkan panas tinggi selama seluruh proses memasak.

Pilihan lainnya adalah memasak steak perlahan di oven terlebih dahulu, lalu mencokelatkannya di wajan panas pada tahap akhir. Permukaan yang kering akan lebih mudah kecokelatan saat dimasak cepat di wajan. Setelah itu, diamkan daging dan iris melawan arah serat.

Untuk pencatatan, catat berat bagian yang bisa dimakan saat mentah atau berat setelah matang secara konsisten dengan entri yang kamu gunakan. Daging kehilangan air selama dimasak, jadi beratnya setelah matang menjadi lebih terkonsentrasi meskipun proses memasak itu sendiri tidak menambahkan energi. Catat minyak, mentega, marinasi, dan saus secara terpisah jika belum tercakup dalam entri makanan yang kamu pilih.

• Cokelatkan terlebih dahulu lalu lanjutkan memasak di oven
• Sebagai alternatif, masak perlahan di oven lalu kecokelatkan di wajan pada tahap akhir
• Gunakan entri pencatatan yang konsisten untuk berat mentah atau matang
• Catat lemak tambahan dan saus secara terpisah

Braise jika yang paling penting adalah tekstur empuk

Braising merupakan pilihan yang tepat untuk steak bahu sapi yang liat dan banyak mengandung jaringan ikat. Cokelatkan daging, tambahkan kaldu atau cairan masak lain secukupnya agar kondisi tetap lembap, lalu tutup dan masak perlahan. Panas rendah dan stabil memberi waktu bagi jaringan untuk melunak.

Bawang bombai, wortel, seledri, jamur, dan herba bisa memberi cita rasa pada cairan tanpa menutupi rasa daging sapi. Jaga agar proses memasak berlangsung perlahan dan jangan sampai cairannya mendidih kuat karena daging bisa menjadi lebih liat. Steak siap disajikan jika mudah dipotong dan terasa empuk, bukan kenyal.

Cairan braising bisa langsung disajikan atau dikurangi hingga menjadi saus yang lebih pekat. Jika kamu menambahkan minyak, tepung, anggur, atau bahan lain yang mengandung energi, masukkan semuanya ke catatan makananmu dan bagi hidangan yang sudah jadi sesuai porsi yang benar-benar disajikan. Jumlah dalam tiap porsi bergantung pada resep lengkap dan cara hidangan tersebut dibagi.

• Cokelatkan steak untuk membangun cita rasa
• Tambahkan sayuran, herba, dan cairan masak
• Tutup dan masak dengan api kecil
• Periksa kelembutannya sebelum disajikan
• Catat bahan saus sebagai bagian dari hidangan