BHA dan BHT menjaga makanan tetap segar, tetapi apakah aman?
BHA dan BHT adalah antioksidan yang membantu memperlambat perubahan akibat lemak bertemu oksigen. Keamanannya bergantung pada jumlah yang dikonsumsi, sehingga penggunaan dan jumlah yang diizinkan diatur oleh otoritas pangan.
Fungsi BHA dan BHT
BHA dan BHT adalah bahan pengawet yang terutama digunakan dalam makanan yang mengandung lemak dan minyak. Keduanya memperlambat oksidasi, yaitu proses alami yang seiring waktu dapat mengubah rasa, aroma, dan warna makanan.
Dalam konteks ini, antioksidan melindungi makanan, bukan memberikan manfaat gizi tertentu. Bahan-bahan ini dapat membantu produk tetap layak dikonsumsi lebih lama, tetapi tidak membuatnya lebih bergizi atau menggantikan penyimpanan yang tepat.
Mengapa pembahasan soal keamanan bisa membingungkan
Pembahasan soal keamanan sering mencampuradukkan efek jumlah besar yang digunakan dalam eksperimen dengan jumlah yang mungkin dikonsumsi seseorang dari makanan sehari-hari. Keduanya adalah pertanyaan yang berbeda, dan temuan perlu dipertimbangkan bersama dosis, jenis bukti, serta perbandingan paparan dengan penggunaan yang diizinkan.
Otoritas pangan meninjau bukti yang tersedia dan menetapkan ketentuan tentang makanan apa yang boleh menggunakan BHA dan BHT serta batas kadarnya. Penilaian dapat diperbarui ketika tersedia bukti yang lebih kuat atau informasi yang lebih baik tentang asupan sehari-hari.
Informasi dari catatan makananmu
Catatan kalori atau makanan biasanya tidak menunjukkan jumlah pasti BHA atau BHT yang kamu konsumsi. Daftar bahan dapat menunjukkan apakah keduanya terkandung dalam produk, meskipun jumlahnya sering bergantung pada produk dan ukuran porsinya.
Jika ingin memantaunya, catat makanan kemasan yang mencantumkan BHA, BHT, atau nama lengkapnya: butylated hydroxyanisole dan butylated hydroxytoluene. Mengamati catatan selama beberapa hari lebih bermanfaat daripada menganggap satu produk sebagai gambaran lengkap asupanmu yang biasa.
Cara praktis menyikapinya
Kamu tidak perlu memberi label baik atau buruk pada setiap makanan yang mengandung bahan pengawet ini. Pertimbangkan seberapa sering makanan itu muncul dalam pola makanmu, apa lagi yang diberikan makanan tersebut, dan apakah ada pilihan serupa yang menggunakan metode pengawetan berbeda.
Kamu dapat mengurangi ketergantungan pada satu bahan tambahan dengan memvariasikan makanan dan merek yang kamu catat, serta memasukkan lebih banyak makanan dengan daftar bahan yang singkat jika sesuai bagimu. Tetap perhatikan pola makanmu secara keseluruhan, karena bahan tambahan hanyalah satu bagian kecil dari kandungan suatu makanan.