Βασκικό κέικ

Είναι ένα στρογγυλό κέικ με βουτυρένια, τριφτή ζύμη, που ψήνεται με γέμιση στο εσωτερικό. Οι κλασικές εκδοχές έχουν κρέμα ζαχαροπλαστικής με βανίλια ή μαρμελάδα μαύρου κερασιού.

Άφησε τη ζύμη να κρυώσει καλά πριν τη συναρμολογήσεις και μην παραγεμίσεις το κέικ, ώστε να μη χυθεί η γέμιση. Ψήσε στους 170 °C για περίπου 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί.

Αν έχει γέμιση κρέμας, φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε λίγες ημέρες. Βγάλε το λίγο πριν το σερβίρεις, για να μαλακώσει η ζύμη και να αναδειχθεί η γεύση.

Ναι· τύλιξέ το καλά ολόκληρο ή σε κομμάτια και κατάψυξέ το για έως δύο μήνες. Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις.

Σερβίρεται σκέτο, σε λεπτές φέτες, συχνά με καφέ ή τσάι. Η εκδοχή με κρέμα ταιριάζει και με φρέσκα κεράσια, ενώ εκείνη με μαρμελάδα κερασιού δεν χρειάζεται πρόσθετη σάλτσα.

Η γέμιση με κρέμα είναι λεία και ήπια αρωματισμένη με βανίλια· η εκδοχή με μαύρο κεράσι είναι φρουτώδης και ελαφρώς ξινή. Παραδοσιακά, η επιφάνεια χαράζεται σε σταυρωτό σχέδιο πριν από το ψήσιμο.