Σκόνη ολόκληρου αυγού

Ανακάτεψε ένα μέρος σκόνης με περίπου τρία μέρη νερό, κατά προτίμηση προσθέτοντας το νερό σταδιακά για να μη σβολιάσει. Για ποσότητα που αντιστοιχεί περίπου σε ένα αβγό, χρησιμοποίησε 12–13 g σκόνης και 37–40 ml νερό.

Ναι, μπορείς να την ανακατέψεις με τα στερεά υλικά και να προσθέσεις στο μείγμα το νερό που θα χρησιμοποιούσες για την ανασύσταση. Έτσι αποφεύγεις τους σβόλους και διατηρείς τη σωστή αναλογία υγρών.

Ναι. Ανασύστησέ την πρώτα με νερό, άφησέ την λίγα λεπτά να ενυδατωθεί και ψήσε την σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.

Κράτησέ την καλά κλεισμένη σε στεγνό, δροσερό ντουλάπι και χρησιμοποίησε πάντα στεγνό κουτάλι, γιατί η υγρασία μπορεί να την κάνει να σβολιάσει. Μετά την ανασύσταση, φύλαξέ την στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ την σύντομα, όπως ένα ωμό αβγό.

Ναι, ιδιαίτερα σε κέικ, τηγανίτες και ζύμες: ανασύστησε τη σκόνη με νερό και χρησιμοποίησε το μείγμα στη θέση των αβγών. Για συνταγές όπου το αβγό είναι βασικό, όπως ποσέ ή μελάτο, η σκόνη δεν δίνει το ίδιο αποτέλεσμα.

Η σκόνη ολόκληρου αυγού περιέχει και κρόκο, οπότε δίνει πιο πλούσια γεύση και προσθέτει λίπος στα μείγματα. Η σκόνη ασπραδιού δεν περιέχει κρόκο και ταιριάζει καλύτερα όταν θέλεις κυρίως αφρό ή πρωτεΐνη από ασπράδι.

Μην τη θεωρείς έτοιμη για κατανάλωση χωρίς μαγείρεμα: η ξηρή μορφή δεν σημαίνει από μόνη της ότι μπορεί να καταναλωθεί ωμή. Μαγείρεψε καλά το ανασυσταμένο μείγμα, μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.