Σκληρή καραμέλα

Η ζάχαρη βράζει με νερό και συχνά με σιρόπι γλυκόζης, ώσπου το μείγμα να φτάσει περίπου τους 150 °C και να γίνει σκληρό όταν κρυώσει. Έπειτα προστίθενται αρώματα ή χρώματα και το μείγμα πλάθεται πριν στερεοποιηθεί.

Κράτησέ τη σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό μέρος, μακριά από ατμούς και άμεσο ήλιο. Η υγρασία κάνει την επιφάνειά της κολλώδη.

Ναι· σπάσε την σε μικρά κομμάτια, βάλε τα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ζέστανέ τα στους 150 °C για περίπου 5–8 λεπτά, παρακολουθώντας τα συνεχώς. Η λιωμένη ζάχαρη καίει πολύ, οπότε άφησέ τη να κρυώσει εντελώς πριν την αγγίξεις.

Θρυμμάτισέ τη και πρόσθεσέ τη σε μπισκότα ή ως τραγανή επικάλυψη σε κέικ, λίγο πριν από το σερβίρισμα. Αν ψηθεί πολλή ώρα μέσα σε υγρή ζύμη, συνήθως λιώνει και χάνει την τραγανή υφή της.

Για τραγανή γλυκιά διακόσμηση, χρησιμοποίησε καραμελωμένη ζάχαρη που έχει κρυώσει και σπάσει σε κομμάτια. Για να αρωματίσεις ρόφημα, προτίμησε ζάχαρη ή μέλι, που διαλύονται πιο εύκολα.

Όχι για παιδιά που δεν μπορούν ακόμη να πιπιλίζουν και να καταπίνουν με ασφάλεια: η σκληρή καραμέλα μπορεί να προκαλέσει πνιγμό. Μην αφήνεις μικρό παιδί να τη φάει χωρίς επίβλεψη.