Ραβιόλι

Ρίξε τα σε άφθονο νερό που βράζει απαλά και ανακάτευε προσεκτικά μόλις μπουν, για να μην κολλήσουν στον πάτο. Τα φρέσκα συνήθως θέλουν 3–5 λεπτά· δοκίμασε ένα πριν τα σουρώσεις, γιατί ο χρόνος αλλάζει ανάλογα με το πάχος της ζύμης.

Βάλ’ τα κατευθείαν από την κατάψυξη σε νερό που σιγοβράζει, χωρίς να τα ξεπαγώσεις. Ανακάτευε απαλά και υπολόγισε περίπου 5–7 λεπτά· βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα αντί να τα αδειάσεις απότομα στο σουρωτήρι.

Βάλε μικρές ποσότητες γέμισης σε απόσταση, άλειψε τη ζύμη γύρω τους με λίγο νερό και πίεσε από το κέντρο προς τις άκρες για να φύγει ο αέρας. Κόψε τα ραβιόλι και ξαναπίεσε τις ενώσεις με τα δάχτυλα ή με πιρούνι.

Με γέμιση τυριού ταιριάζουν βούτυρο με φασκόμηλο ή μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας· με γέμιση κρέατος, σάλτσα ντομάτας ή λίγο ζωμό με βούτυρο. Ανακάτεψέ τα στη σάλτσα για λίγα δευτερόλεπτα, όχι με έντονο ανακάτεμα.

Κράτησέ τα στο ψυγείο, καλά κλεισμένα, και μαγείρεψέ τα μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά ή την παρασκευή τους. Για περισσότερο διάστημα, άπλωσέ τα σε δίσκο ώστε να παγώσουν χωριστά και μετά βάλε τα σε σακούλα κατάψυξης.

Τα τορτελίνια είναι η πιο κοντινή επιλογή: είναι επίσης γεμιστά ζυμαρικά, αλλά συνήθως έχουν μικρότερο μέγεθος και διαφορετικό, δαχτυλιδωτό σχήμα. Μπορείς να τα σερβίρεις με τις ίδιες σάλτσες, ακολουθώντας τον χρόνο μαγειρέματος της συσκευασίας.

Διάλεξε τη γέμιση ανάλογα με τη σάλτσα που έχεις κατά νου και έλεγξε ότι τα κομμάτια είναι κλειστά, χωρίς σκισίματα ή υγρασία μέσα στη συσκευασία. Τα φρέσκα συνήθως βρίσκονται στο ψυγείο, ενώ τα αποξηραμένα φυλάσσονται στο ντουλάπι και χρειάζονται περισσότερο βράσιμο.