Πιλάφι

Σόταρε το ρύζι για λίγο σε λάδι ή βούτυρο, πρόσθεσε ζεστό ζωμό σε αναλογία περίπου δύο μέρη υγρού προς ένα μέρος μακρύκοκκου ρυζιού και σιγόβρασέ το σκεπασμένο για 15–18 λεπτά. Άφησέ το άλλα 10 λεπτά εκτός φωτιάς και αφράτεψέ το με πιρούνι.

Το μακρύκοκκο ρύζι, όπως το μπασμάτι, μένει πιο σπυρωτό και χρειάζεται λιγότερο ανακάτεμα. Για πιο κολλώδες αποτέλεσμα, διάλεξε ρύζι με κοντό κόκκο και ακολούθησε τον χρόνο βρασμού της συσκευασίας.

Συνόδεψέ το με ψητό ή κοκκινιστό κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι. Μπορείς επίσης να το εμπλουτίσεις με μανιτάρια, αρακά ή ξηρούς καρπούς και να το σερβίρεις ως κυρίως πιάτο.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, σε ρηχό, κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Ζέστανέ το καλά μέχρι να αχνίζει παντού και μην το ξαναζεστάνεις περισσότερες από μία φορές.

Για συνοδευτικό με παρόμοια χρήση, δοκίμασε πλιγούρι ή κουσκούς· και τα δύο μαγειρεύονται εύκολα σε ζωμό. Το πλιγούρι έχει πιο μαστιχωτή υφή, ενώ το κουσκούς γίνεται αφράτο σε λίγα λεπτά.