Πέρλες ταπιόκας

Ρίξε τες σε άφθονο νερό που βράζει και ανακάτευε για να μην κολλήσουν. Συνήθως χρειάζονται περίπου 20–30 λεπτά βράσιμο και άλλα 15–20 λεπτά σκεπασμένες εκτός φωτιάς· είναι έτοιμες όταν γίνουν σχεδόν διάφανες, χωρίς σκληρό κέντρο.

Σιγόβρασέ τες σε γάλα ή νερό, ανακατεύοντας συχνά, ώσπου να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανες· οι μικρές συνήθως θέλουν περίπου 10–15 λεπτά. Για πιο κρεμώδη πουτίγκα, πρόσθεσε το γάλα σταδιακά και συνέχισε το ανακάτεμα.

Κράτησέ τες σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και ξηρό ντουλάπι, μακριά από υγρασία. Μην τις βάλεις στο ψυγείο όσο είναι στεγνές.

Είναι καλύτερες την ημέρα που θα τις μαγειρέψεις, επειδή στο ψυγείο σκληραίνουν και χάνουν τη μαστιχωτή υφή τους. Αν περισσέψουν, φύλαξέ τες σκεπασμένες στο ψυγείο και ζέστανέ τες για λίγο σε ζεστό νερό πριν τις χρησιμοποιήσεις.

Μπαίνουν στο bubble tea, όπου οι μεγάλες πέρλες προσθέτουν μαστιχωτή υφή, και στην πουτίγκα ταπιόκας, που συνήθως σερβίρεται με γάλα, ζάχαρη και βανίλια. Μπορείς επίσης να τις προσθέσεις σε γλυκές σούπες και επιδόρπια με φρούτα.

Παρασκευάζονται από άμυλο μανιόκας, το οποίο μορφοποιείται σε μικρές ή μεγάλες μπίλιες και στεγνώνει. Δεν είναι σπόροι ούτε δημητριακό· η ταπιόκα σε μορφή αμύλου είναι η ίδια πρώτη ύλη πριν γίνει πέρλες.

Αποτελούνται κυρίως από υδατάνθρακες και περιέχουν ελάχιστη πρωτεΐνη και λίπος: στα 100 g έχουν 95 g υδατανθράκων, 0,3 g πρωτεΐνης και 0 g λίπους.