Κέικ βανίλιας

Βύθισε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα στο κέντρο: αν βγει καθαρή ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, είναι έτοιμο. Αν έχει υγρό μείγμα, ψήσ’ το λίγο ακόμη και ξαναδοκίμασε.

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το κλείσεις σε αεροστεγές δοχείο· αν το κλείσεις ζεστό, ο ατμός θα το νοτίσει. Κόβε μόνο όσα κομμάτια θα σερβίρεις, ώστε να μένει λιγότερη κομμένη επιφάνεια εκτεθειμένη.

Ναι. Τύλιξε ολόκληρο το κέικ ή κάθε κομμάτι χωριστά με μεμβράνη και έπειτα με αλουμινόχαρτο· για να ξεπαγώσει, άφησέ το τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου.

Σερβίρεται ωραία με φρέσκες φράουλες ή άλλα φρούτα του δάσους, σαντιγί ή παγωτό. Για πιο γλυκό επιδόρπιο, πρόσθεσε μαρμελάδα ή περιέχυσέ το με λιωμένη σοκολάτα.

Οι σπόροι από λοβό βανίλιας δίνουν έντονο άρωμα και τις χαρακτηριστικές μαύρες κουκκίδες. Αν δεν έχεις ούτε εκχύλισμα ούτε λοβό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις βανιλίνη, ακολουθώντας την ποσότητα της συσκευασίας.

Το παντεσπάνι φουσκώνει κυρίως από τον αέρα που χτυπιέται στα αυγά και είναι συνήθως ελαφρύ και ελαστικό, ιδανικό για τούρτες με γέμιση. Το κέικ βανίλιας είναι συνήθως πιο τρυφερό και σερβίρεται εύκολα σκέτο.