Πάστα μίσο

Συνήθως γίνεται από σόγια, αλάτι και κότζι, ένα καλλιεργημένο δημητριακό που βοηθά τη ζύμωση. Ανάλογα με το είδος, το κότζι μπορεί να είναι από ρύζι ή κριθάρι.

Διάλυσέ την πρώτα σε λίγο ζεστό ζωμό και πρόσθεσέ την στη σούπα αφού αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά. Έτσι ανακατεύεται ομοιόμορφα και δεν χρειάζεται να βράσει.

Βάλ’ την στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο δοχείο, και χρησιμοποίησε πάντα καθαρό κουτάλι. Η ζύμωση συνεχίζεται αργά, οπότε το χρώμα και η γεύση της μπορεί να γίνουν πιο έντονα με τον καιρό.

Εκτός από τη σούπα μίσο, ανακάτεψέ την σε σάλτσα για νουντλς ή σε ντρέσινγκ με ξίδι και σησαμέλαιο. Ταιριάζει επίσης σε μαρινάδα για ψάρι, τόφου ή ψητά λαχανικά.

Για μια αλμυρή γεύση σε ζωμό ή σάλτσα, μπορείς να βάλεις λίγη σάλτσα σόγιας, αλλά είναι πιο αραιή και δεν έχει την ίδια ζυμωμένη γεύση. Πρόσθεσέ την σταδιακά και μείωσε το επιπλέον αλάτι.

Το λευκό μίσο έχει συνήθως πιο ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση, ενώ το κόκκινο είναι πιο σκούρο και έντονο, επειδή έχει ζυμωθεί περισσότερο. Διάλεξε το λευκό για ελαφριές σούπες και ντρέσινγκ και το κόκκινο για πιο δυνατές σάλτσες.

Όχι απαραίτητα: η πάστα μίσο από σόγια και κότζι ρυζιού δεν περιέχει από μόνη της σιτάρι, αλλά το μίσο από κριθάρι περιέχει γλουτένη. Διάβασε τα συστατικά, καθώς ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν και άλλα δημητριακά.