Παναρισμένο τηγανητό κοτόπουλο

Στέγνωσε καλά το κοτόπουλο και πέρασέ το διαδοχικά από αλεύρι, χτυπημένο αυγό και φρυγανιά, πιέζοντας την επικάλυψη να κολλήσει. Τηγάνισέ το σε λάδι στους 170–175 °C, χωρίς να στριμώξεις τα κομμάτια, μέχρι να ροδίσει και να φτάσει στο κέντρο τους τους 75 °C.

Βάλ’ το σε σχάρα πάνω από ταψί και ζέστανέ το σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C για περίπου 10–15 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά. Ο φούρνος μικροκυμάτων το ζεσταίνει γρήγορα, αλλά συνήθως κάνει την κρούστα μαλακή.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, σε κλειστό δοχείο, και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Για να μείνει τραγανό, βάλε χαρτί κουζίνας κάτω από τα κομμάτια και ζέστανέ τα στον φούρνο.

Ταιριάζει με πατάτες τηγανητές ή πουρέ, λαχανοσαλάτα και μια δροσερή σάλτσα, όπως τζατζίκι ή σάλτσα γιαουρτιού με λεμόνι. Κόψε το σε λωρίδες για να το σερβίρεις σε σάντουιτς ή πίτα.

Το φιλέτο στήθους είναι άπαχο κομμάτι, ενώ το παναρισμένο τηγανητό κοτόπουλο μπορεί να περιλαμβάνει διαφορετικά μέρη και περισσότερο λάδι από το τηγάνισμα. Ανά 100 g, το φιλέτο στήθους έχει 25,5 g πρωτεΐνης και 13,5 g λιπαρών, έναντι 21 g πρωτεΐνης και 19 g λιπαρών στο παναρισμένο τηγανητό κοτόπουλο.

Ναι. Άφησέ το να κρυώσει, χώρισε τα κομμάτια με αντικολλητικό χαρτί και βάλε τα σε καλά κλεισμένη συσκευασία· για καλύτερη κρούστα, ζέστανέ τα κατευθείαν από την κατάψυξη σε φούρνο στους 190 °C, μέχρι να ζεσταθούν καλά στο κέντρο.

Μέτρησε με θερμόμετρο το πιο χοντρό σημείο, χωρίς να ακουμπήσεις το κόκαλο: το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 75 °C. Το χρυσαφένιο πανάρισμα από μόνο του δεν δείχνει ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί ως μέσα.