Μπιφτέκι από μοσχάρι

Ζέστανε καλά ένα βαρύ τηγάνι και ψήσε το μπιφτέκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, περίπου 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Για ασφάλεια, έλεγξε με θερμόμετρο ότι το κέντρο έχει φτάσει τους 71 °C.

Το χρώμα δεν αρκεί για να δείξει αν έχει ψηθεί με ασφάλεια. Μέτρησε τη θερμοκρασία στο κέντρο: πρέπει να φτάσει τους 71 °C, χωρίς το θερμόμετρο να ακουμπά στο τηγάνι.

Βάλ’ τα σε κλειστό δοχείο ή καλά σκεπασμένα στο ψυγείο και ψήσε τα μέσα σε 1–2 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, κατάψυξέ τα χωριστά, με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα, ώστε να ξεκολλούν εύκολα.

Άφησέ το να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα σε δοχείο που συγκρατεί τα υγρά. Μην το αφήνεις στον πάγκο· αν το μαγειρέψεις κατευθείαν από την κατάψυξη, υπολόγισε περισσότερο χρόνο και έλεγξε ότι το κέντρο έφτασε τους 71 °C.

Σέρβιρέ το με πατάτες φούρνου ή τηγανητές, σαλάτα και σάλτσα γιαουρτιού ή μουστάρδας. Για χάμπουργκερ, βάλε το σε ψωμάκι με ντομάτα, μαρούλι, κρεμμύδι και τυρί.

Το μπιφτέκι από μοσχάρι συνήθως περιέχει κιμά και μπορεί να έχει ψωμί, κρεμμύδι ή μυρωδικά. Το χάμπουργκερ είναι συνήθως σκέτο μπιφτέκι από κιμά, σερβιρισμένο μέσα σε ψωμάκι· οι ονομασίες, πάντως, συχνά χρησιμοποιούνται και για το ίδιο το μπιφτέκι.

Ναι. Άφησέ τα να κρυώσουν, βάλ’ τα σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης και ζέστανέ τα καλά πριν τα σερβίρεις· η κατάψυξη είναι καλύτερη για την ποιότητά τους όταν καταναλωθούν μέσα σε λίγους μήνες.