Μηρός βοδινού

Επειδή είναι σχετικά άπαχο κομμάτι, κόψε το σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες και ψήσε τες γρήγορα σε πολύ ζεστό τηγάνι. Για κοκκινιστό ή στιφάδο, σιγόβρασέ τον σκεπασμένο με υγρό για περίπου 2–3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.

Σκούπισε το κρέας, αλάτισέ το και ρόδισέ το από όλες τις πλευρές σε καυτό τηγάνι. Ψήσε στους 180 °C και έλεγξε το κέντρο με θερμόμετρο· όταν φτάσει τους 63 °C, άφησέ το να ξεκουραστεί τουλάχιστον 3 λεπτά πριν το κόψεις σε λεπτές φέτες.

Ταιριάζει σε κοκκινιστό με μακαρόνια, στιφάδο και γιουβέτσι, αρκεί να μαγειρευτεί αργά ώστε να μαλακώσει. Για γρήγορο γεύμα, κόψε τον σε λεπτές λωρίδες και σοτάρισέ τες με πιπεριές ή κρεμμύδι.

Βάλ’ τον στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο ή καλά τυλιγμένο, και μαγείρεψέ τον μέσα σε 1–2 ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, μοίρασέ τον σε μερίδες, τύλιξέ τον αεροστεγώς και κατάψυξέ τον· ξεπάγωσέ τον στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Διάλεξε κομμάτι με σφιχτή υφή και ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα, χωρίς να λιμνάζουν υγρά στη συσκευασία. Για ψητό, ζήτησε ένα ενιαίο κομμάτι· για κατσαρόλα, μπορείς να πάρεις κομμένο σε κύβους παρόμοιου μεγέθους ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

Ναι, το κιλότο είναι κατάλληλη εναλλακτική για ψητό ή κομμένο σε φέτες και έχει παρόμοια χρήση στην κουζίνα. Αν επιλέξεις το κιλότο μοσχαρίσιο της σύγκρισης, έχει 176 kcal και 31,3 g πρωτεΐνης ανά 100 g.

Ο μηρός είναι άπαχος μυς που κόβεται εύκολα σε φέτες, ενώ το κότσι έχει περισσότερο συνδετικό ιστό και γίνεται τρυφερό με πολύωρο, υγρό μαγείρεμα. Προτίμησε μηρό για ψητό ή λεπτές φέτες και κότσι για σιγομαγειρεμένα φαγητά.