Μαργαρίνη

Ναι, συνήθως αντικαθιστάς το βούτυρο στην ίδια ποσότητα. Για μπισκότα και ζύμες που πρέπει να κρατήσουν το σχήμα τους, προτίμησε μαργαρίνη σε πλάκα· τα προϊόντα επάλειψης έχουν συχνά περισσότερο νερό και μπορεί να αλλάξουν την υφή.

Κόψε τη σε μικρούς κύβους και άφησέ τη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15–20 λεπτά. Απόφυγε να τη λιώσεις, εκτός αν η συνταγή ζητά ρητά λιωμένη μαργαρίνη.

Κράτησέ τη στο ψυγείο, καλά κλεισμένη στην αρχική συσκευασία ή σε δοχείο που κλείνει, ώστε να μην απορροφά οσμές και να μην ξεραίνεται. Για άλειμμα, βγάλε μόνο την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσεις και μην αφήνεις τη συσκευασία πολλή ώρα εκτός ψυγείου.

Μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά για λαχανικά, αυγά ή σάλτσες. Αν αρχίσει να καπνίζει ή να σκουραίνει, χαμήλωσε τη φωτιά· για δυνατό τηγάνισμα προτίμησε λάδι κατάλληλο για υψηλές θερμοκρασίες.

Η μαργαρίνη σε πλάκα είναι πιο συμπαγής και συνήθως βολεύει περισσότερο σε μπισκότα, τάρτες και ζύμες. Η μαργαρίνη επάλειψης είναι πιο μαλακή και απλώνεται εύκολα στο ψωμί, αλλά δεν συμπεριφέρεται πάντα το ίδιο στο ψήσιμο.

Παρασκευάζεται κυρίως από φυτικά έλαια και νερό, τα οποία αναμειγνύονται ώστε να σχηματίσουν σταθερό γαλάκτωμα. Ανάλογα με το προϊόν, μπορεί να περιέχει αλάτι, αρώματα ή βιταμίνες.

Συχνά γίνεται σε κέικ και γρήγορα ψωμιά, αλλά όχι πάντα στην ίδια ποσότητα: το λάδι είναι καθαρό λίπος, ενώ η μαργαρίνη περιέχει και νερό. Για μπισκότα, σφολιάτες και ζύμες που χρειάζονται στερεό λίπος, η αντικατάσταση συνήθως αλλάζει αισθητά το αποτέλεσμα.

Όχι· η σύνθεση διαφέρει και ορισμένες μαργαρίνες περιέχουν γάλα ή συστατικά σόγιας, ενώ άλλες όχι. Αν αποφεύγεις κάποιο από αυτά, διάβασε τα συστατικά της συγκεκριμένης συσκευασίας.