Μάφιν

Ανακάτεψε πρώτα τα στερεά και τα υγρά υλικά χωριστά και ένωσέ τα με λίγες κινήσεις, ίσα να μη φαίνεται πια το αλεύρι. Αν παραχτυπήσεις το μείγμα, τα μάφιν μπορεί να βγουν πυκνά.

Ψήσε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 18–25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Είναι έτοιμα όταν μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο βγαίνει καθαρή ή με λίγα ψίχουλα.

Γέμισε κάθε θήκη περίπου μέχρι τα δύο τρίτα, ώστε να έχει χώρο το μείγμα να φουσκώσει χωρίς να ξεχειλίσει. Οι χάρτινες θήκες μπαίνουν μέσα σε ταψί με ειδικές υποδοχές για μάφιν.

Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου· έτσι κρατούν καλά για περίπου δύο με τρεις ημέρες. Μην τα κλείσεις όσο είναι ζεστά, γιατί ο ατμός τα νοτίζει.

Ναι. Μόλις κρυώσουν, τύλιξέ τα χωριστά ή βάλε τα σε σακούλα κατάψυξης· για να τα ξεπαγώσεις, άφησέ τα σε θερμοκρασία δωματίου ή ζέστανέ τα για λίγο στον φούρνο.

Μύρτιλα, κομμάτια σοκολάτας, ψιλοκομμένο μήλο και κανέλα ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά. Ανακάτεψέ τα στο τέλος, απαλά, για να μοιραστούν χωρίς να λιώσουν τα φρούτα.

Το μάφιν συνήθως σερβίρεται χωρίς επικάλυψη και το μείγμα του ανακατεύεται λίγο, ώστε να έχει πιο ψίχουλη υφή. Το κάπκεϊκ είναι μικρό κέικ, συχνά πιο αφράτο και διακοσμημένο με κρέμα ή γλάσο.