Κοτόπουλο στιφάδο

Ρόδισε το κοτόπουλο και τα μικρά κρεμμύδια σε κατσαρόλα, πρόσθεσε ντομάτα, κρασί ή ξίδι, δάφνη και μπαχάρι και σιγόβρασε σκεπασμένα για περίπου 45–60 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν το κοτόπουλο έχει ψηθεί ως το κόκαλο και τα κρεμμύδια έχουν μαλακώσει.

Τα μικρά, ολόκληρα κρεμμύδια είναι η κλασική επιλογή: κρατούν το σχήμα τους και γλυκαίνουν καθώς μαγειρεύονται. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα μικρά κρεμμύδια, πρόσθεσέ τα απευθείας στην κατσαρόλα χωρίς να τα ξεπαγώσεις.

Άφησέ το να κρυώσει λίγο και βάλε το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα. Κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες και ζέστανέ το καλά, μέχρι να αχνίζει σε όλη τη μάζα του.

Η πλούσια σάλτσα του ταιριάζει με ψωμί για βούτηγμα, πατάτες, ρύζι ή ζυμαρικά. Σέρβιρέ το με σαλάτα ή βραστά χόρτα για ένα ολοκληρωμένο γεύμα.

Το κοτόπουλο στιφάδο ξεχωρίζει από τα πολλά μικρά κρεμμύδια και τα αρωματικά, συχνά μπαχάρι, κανέλα και δάφνη· το κοτόπουλο κατσαρόλας είναι πιο γενικός τρόπος μαγειρέματος και δεν έχει απαραίτητα αυτά τα χαρακτηριστικά. Η σάλτσα του στιφάδου είναι συνήθως πιο γλυκιά και πικάντικη.

Μέτρησε τη θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο του κρέατος, χωρίς το θερμόμετρο να ακουμπά κόκαλο: πρέπει να φτάσει τους 75 °C. Αν δεν έχεις θερμόμετρο, κόψε το πιο χοντρό κομμάτι και βεβαιώσου ότι το κρέας δεν είναι ροζ κοντά στο κόκαλο.