Κοτόπουλο με μανιτάρια

Σόταρε πρώτα τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά, σε μία στρώση και χωρίς να γεμίσεις το τηγάνι· έτσι θα ροδίσουν αντί να βράσουν στα υγρά τους. Βγάλ’ τα, ρόδισε το κοτόπουλο και ξαναρίξ’ τα στο τέλος για να τελειώσουν μαζί.

Μαγείρεψέ το μέχρι το πιο χοντρό κομμάτι κοτόπουλου να φτάσει τους 75 °C στο κέντρο. Αν το μαγειρεύεις σε σάλτσα, έλεγξε τη θερμοκρασία στο κρέας και όχι στη σάλτσα.

Τα λευκά μανιτάρια και τα καφέ μανιτάρια είναι εύκολα στο μαγείρεμα και δίνουν ήπια γεύση. Τα σιτάκε έχουν πιο έντονο άρωμα· αν χρησιμοποιήσεις αποξηραμένα, μούλιασέ τα πρώτα και πρόσθεσε λίγο από το σουρωμένο υγρό τους στη σάλτσα.

Ταιριάζει με ρύζι, πατάτες ή ζυμαρικά, που απορροφούν τη σάλτσα. Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, βάλε θυμάρι ή μαϊντανό και λίγο λεμόνι στο τέλος.

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Ζέστανέ το καλά μέχρι να αχνίζει παντού.

Ναι· μοίρασέ το σε μικρές μερίδες, άφησέ το να κρυώσει και βάλε το σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Απόψυξέ το στο ψυγείο και ζέστανέ το καλά· οι κρεμώδεις σάλτσες μπορεί να αλλάξουν υφή μετά την απόψυξη.