Κολοκύθα βουτύρου

Κόψε τη στη μέση κατά μήκος και αφαίρεσε τους σπόρους. Ψήσε την με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στους 200 °C για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι· σε κύβους χρειάζεται περίπου 25–35 λεπτά.

Για σούπα ή πουρέ, ξεφλούδισέ την με γερό αποφλοιωτή πριν την κόψεις. Η φλούδα τρώγεται και μαλακώνει στο ψήσιμο, αλλά μένει πιο σφιχτή από τη σάρκα.

Προτίμησε μία που είναι βαριά για το μέγεθός της, με σκληρή, ματ φλούδα χωρίς μαλακά σημεία ή ρωγμές. Ένα στεγνό κοτσάνι που παραμένει στη θέση του είναι επίσης καλό σημάδι.

Βάλε τα κομμένα κομμάτια σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τα μέσα σε λίγες ημέρες. Ολόκληρη, φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και καλά αεριζόμενο σημείο, μακριά από τον ήλιο.

Γίνεται βελούδινη σούπα, πουρές ή γέμιση για ραβιόλια, και ταιριάζει σε ριζότο και κάρυ. Για συνοδευτικό, ψήσε κύβους με ελαιόλαδο, δεντρολίβανο και λίγο πιπέρι.

Ναι· σε σούπες, πουρέ και ψητά λαχανικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις κολοκύθα Χοκάιντο ή άλλη χειμωνιάτικη κολοκύθα στην ίδια ποσότητα. Η Χοκάιντο έχει συνήθως πιο λεπτή φλούδα, που μπορεί να μείνει όταν ψηθεί.

Ναι. Ξέπλυνέ τους, στέγνωσέ τους καλά και ψήσε τους απλωμένους σε ταψί στους 160 °C για περίπου 15–20 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι να γίνουν τραγανοί.