Κιμπέ με μοσχάρι

Μούλιασε το πλιγούρι μέχρι να μαλακώσει και στράγγισέ το πολύ καλά πριν το ζυμώσεις με τον κιμά. Βρέχε τα χέρια σου, κλείσε προσεκτικά κάθε κομμάτι και άφησέ το για λίγο στο ψυγείο πριν το ψήσεις.

Άπλωσε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί, χάραξέ το σε ρόμβους και ψήσε στους 180 °C για περίπου 35–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά στο κέντρο. Για ατομικά κομμάτια, ο χρόνος είναι συνήθως μικρότερος.

Βάλε τα πλάσματα στο ψυγείο για 20–30 λεπτά πριν από το τηγάνισμα και μην παραγεμίσεις την κατσαρόλα. Τηγάνισέ τα σε καυτό λάδι, περίπου στους 170 °C, γυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να ψηθεί ο κιμάς.

Σέρβιρέ το ζεστό με γιαούρτι ή σάλτσα ταχινιού, λεμόνι και σαλάτα. Ταιριάζει επίσης με χούμους και πίτα, ως μέρος ενός γεύματος με πιάτα της λεβαντίνικης κουζίνας.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσει, και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Για να ξαναγίνει τραγανό, ζέστανέ το στον φούρνο αντί για τον φούρνο μικροκυμάτων.

Το κιμπέ με μοσχάρι έχει 12 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το κιμπέ πρωτεΐνης σόγιας έχει 15,1 g. Η εκδοχή με σόγια περιέχει επίσης 4,29 g φυτικών ινών ανά 100 g.

Στο κέντρο πρέπει να φτάσει τους 71 °C, επειδή περιέχει κιμά. Αν δεν έχεις θερμόμετρο, κόψε το μεγαλύτερο κομμάτι: δεν πρέπει να έχει ωμό, κρύο κέντρο.