Κιμάς κοτόπουλου

Σόταρέ τον σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι να μην υπάρχει ροζ χρώμα και το κέντρο να φτάσει τους 75 °C. Μην τον δοκιμάζεις ωμό.

Ζέστανε καλά το τηγάνι, αλλά μην το παραγεμίσεις: αν χρειάζεται, ψήσε τον κιμά σε δύο δόσεις. Πρόσθεσε κρεμμύδι, λίγο ελαιόλαδο ή λίγη σάλτσα ντομάτας, ώστε να μη στεγνώσει όσο μαγειρεύεται.

Χρησιμοποίησέ τον σε κεφτεδάκια, μπιφτέκια, σάλτσα για ζυμαρικά, γεμιστά λαχανικά ή γέμιση για πίτα. Ταιριάζει με κύμινο, πάπρικα, σκόρδο, λεμόνι και μυρωδικά όπως μαϊντανό και δυόσμο.

Βάλ’ τον στο ψυγείο αμέσως, σε κλειστό δοχείο, και μαγείρεψέ τον μέσα σε 1–2 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, κατάψυξέ τον καλά κλεισμένο· ξεπάγωσέ τον στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Διάλεξε συσκευασία που είναι κρύα, άθικτη και χωρίς υγρά που έχουν διαρρεύσει. Ο κιμάς πρέπει να έχει ήπια μυρωδιά· έντονη δυσάρεστη οσμή ή κολλώδης υφή είναι λόγος να μην τον χρησιμοποιήσεις.

Ναι, σε κεφτεδάκια, μπιφτέκια και σάλτσες μπορείς να τον αντικαταστήσεις στην ίδια ποσότητα. Ο κιμάς γαλοπούλας έχει 112 kcal και 23,6 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ ο κιμάς κοτόπουλου έχει 145 kcal και 18 g πρωτεΐνης.

Στα συγκεκριμένα στοιχεία, ο μοσχαρίσιος κιμάς έχει 4,5 g λιπαρά ανά 100 g, έναντι 8,1 g στον κιμά κοτόπουλου. Η σύσταση αλλάζει ανάλογα με το κομμάτι κρέατος και την αναλογία άπαχου κρέατος προς λίπος.

Ναι· για να κρατήσουν το σχήμα τους, ανακάτεψέ τον με αυγό, τριμμένη φρυγανιά και τριμμένο κρεμμύδι, πλάσε τα μπιφτέκια και άφησέ τα στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά πριν τα ψήσεις. Μαγείρεψέ τα μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 75 °C.